Ingrédients
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2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
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½ oignon rougeâtre moyen, haché
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2 gousses d'ail hachées
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1 cuillère à soupe. pâte de tomate ou achiote
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8 piments ancho, à tige, ensemencés
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1 piment chipotle dans du fromage adobo, haché (ou 1 cuillère à soupe de sauce adobo pour maintenir les choses au chaud)
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3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
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1 c. À thé cumin en poudre
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2 c. À thé sel kasher, et plus encore
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1 poulet rôti, viande extraite et déchiquetée
Préparation de la composition culinaire
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Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Cuire l'ail et la moitié de l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté et commençant à dorer, 6–8 minutes. Incorporer la pâte d’achiote et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit rougeâtre brique, environ 1 minute. Ajouter les piments ancho, le piment chipotle, le bouillon, le cumin et 2 c. salez et portez à ébullition. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que les piments soient très mous, environ 30 minutes.
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Transférer la préparation au chili dans un mélangeur et réduire en purée. Remettre dans la casserole, incorporer le poulet et porter à ébullition à feu mi-doux. Assaisonnez avec du sel.
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