Saag Paneer

Chauffer ¼ tasse de ghee dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les graines de coriandre et la cardamome, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir, environ 2 minutes. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement bruni. Incorporer l'ail et le gingembre et cuire en remuant durant 1 minute. Ajouter les épinards à la poignée, en les laissant se flétrir légèrement après chaque addition avant d’en mettre de nouveau. Cuire jusqu'à ce que tous les épinards soient juste fanés, environ 3 minutes. Retirer la casserole du feu et ajouter le jus de chili et de citron vert; Assaisonnez avec du sel. Laisser refroidir 5 minutes.

Transférer le mixe d’épinards dans un mixeur (réserve) et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte grossière, environ 1 minute. Remettre le mixe d'épinards dans la casserole et mettre à feu doux. Incorporer ½ tasse d'eau, et ensuite incorporer délicatement la féta en prenant soin de ne pas rompre. Cuire jusqu'à ce que la féta soit légèrement ramollie et qu'elle ait absorbé une section de la sauce, 5 à 7 minutes.

Durant ce temps, faire chauffer les 2 c. ghee dans une petite casserole à feu moyen-vif, 1 minute. Ajouter les graines de cumin. Dès que les graines de cumin commencent à apparaître, crachent et brunissent, retirez-les du feu durant 1 minute. Rajoutez instantanément asafetida, si vous en utilisez, et de la poudre de chili. Verser le mixe de ghee sur le mixe d'épinards. Servir avec du roti ou du riz.

Faire à l'avance: Le mixe d'épinards (sans mixe de ghee épicé) peut être préparé un jour à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.