Ingrédients

sauce

  • 2 cuillères à soupe. raifort pelé finement râpé ou 1 c. raifort préparé (emballé) égoutté
  • 2 cuillères à soupe. moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe. moutarde à grains entiers
  • 1 c. mon chéri
  • Sel casher

Steak et assemblage

  • 1 feuille de nori grillé (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe. coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe. Moutarde en poudre
  • 2 c. sucre brun clair
  • 1 c. poivre sombre fraichement moulu
  • 1 c. poudre pour l’ail
  • Huile végétale (pour grill)
  • Biftecks ​​pour l’épaule de porc de 4 ¾ “pour l’épaisseur (1½ à 2 lb)
  • Sel casher
  • C. raifort pelé finement râpé ou 1 c. raifort préparé (emballé) égoutté

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de composition culinaire

sauce

  • Mélanger le raifort, les deux moutardes et le miel dans un petit bol pour combiner; Assaisonnez avec du sel.

Steak et assemblage

  • Si vous utilisez du nori, broyez finement dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon. Mélanger la coriandre, la poudre de moutarde, la cassonade, le poivre, la poudre pour l’ail et la moitié de la poudre de nori (si employé) dans un petit bol. Ceci est votre frottement sec. Réserver le reste de poudre de nori pour servir.

  • Préparez un gril à feu moyen-élevé; grille pour l’huile. Assaisonner généreusement les steaks de sel. Saupoudrer généreusement partout de frottement sec. Faire griller, en tournant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse du porc enregistre 140 °, 7 à 9 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher finement.

  • Étaler la sauce moutarde sur les assiettes et disposer le porc. Garnir de raifort et saupoudrer de poudre de nori réservée.

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