Ingrédients

  • 4 échalotes moyennes, 2 hachées, 2 émincées
  • 6 gousses pour l’ail
  • ⅓ tasse plus 3 cuillères à soupe. sauce poisson
  • ⅓ tasse plus 3 cuillères à soupe. jus de lime frais
  • 3 c. cassonade légère, divisée
  • Biftecks ​​pour l’épaule de porc de 8 ¾ “pour l’épaisseur (3½ à 4 lb au total)
  • 2 piments thaïlandais rouges ou verts, tranchés finement
  • 3 tasses de feuilles de basilic thaï ou sucré, de feuilles de coriandre à tiges tendres et / ou pour l’aneth

Préparation de composition culinaire

  • Mélanger les échalotes hachées, l’ail, ⅓ tasse de sauce de poisson, ⅓ tasse de jus de citron vert et 2 c. cassonade dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse.

  • Assaisonner légèrement les steaks de sel (la sauce de poisson assaisonnera aussi les steaks). Transférer dans un large bol ou un plat allant au four de 12 x 9 po. Verser la marinade et retourner les biftecks ​​avec des pinces pour bien enrober. Laisser reposer à température ambiante 1 heure, ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 12 heures, en tournant une fois (à mi-chemin si vous le pouvez) .

  • Préchauffez un gril à feu vif. Faire griller les steaks, en les tournant toutes les minutes ou 2, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et croustillants et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse enregistre 140 °, 7–9 minutes. Transférer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer au minimum 5 minutes avant de trancher finement.

  • Durant ce temps, mélanger les piments, 3 cuillères à soupe restantes. sauce de poisson, 3 c. à soupe restantes. jus de citron vert, 1 c. à soupe restante. cassonade et 1 cuillère à soupe. l’eau dans un large bol pour combiner. Ajouter les échalotes et les herbes tranchées et mélanger pour enrober; assaisonner légèrement de sel.

  • Disposez les tranches de viande sur un plat et parsemez de salade pour l’herbes.

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