Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 1 à 2 steaks d'espadon de 1 pouce d'épaisseur (environ 1 lb au total)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • ½ petit oignon rouge bordeaux, haché finement
  • 4 filets d'anchois à l'huile, égouttés et hachés finement
  • 2 boîtes de 15 onces de tomates cerises égouttées
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Sherry ou de vinaigre de vin rouge bordeaux
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan
  • Quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Chauffer le gril. Arroser de 2 c. l'huile dans un 2-qt. plat de cuisson. Ajouter les darnes d'espadon et les retourner pour bien les enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Mélanger l'oignon, les anchois, les tomates, les câpres, le vinaigre et les 2 c. l'huile dans un bol moyen; saler et poivrer et disposer autour du poisson.

  • Faites griller le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré et que les tomates commencent à se boursoufler, soit 5 à 8 minutes. Retournez le poisson et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit opaque et que les tomates aient éclaté et se soient boursouflées par endroits, 5 à 7 minutes.

  • Couvrir d'origan et servir avec des quartiers de citron pour bien les presser.

.