Ingrédients
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
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1 à 2 steaks d'espadon de 1 pouce d'épaisseur (environ 1 lb au total)
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Sel casher, poivre fraîchement moulu
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½ petit oignon rouge bordeaux, haché finement
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4 filets d'anchois à l'huile, égouttés et hachés finement
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2 boîtes de 15 onces de tomates cerises égouttées
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2 cuillères à soupe de câpres égouttées
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2 cuillères à soupe de vinaigre de Sherry ou de vinaigre de vin rouge bordeaux
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2 cuillères à soupe de feuilles d'origan
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Quartiers de citron (pour servir)
Préparation de la composition culinaire
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Chauffer le gril. Arroser de 2 c. l'huile dans un 2-qt. plat de cuisson. Ajouter les darnes d'espadon et les retourner pour bien les enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Mélanger l'oignon, les anchois, les tomates, les câpres, le vinaigre et les 2 c. l'huile dans un bol moyen; saler et poivrer et disposer autour du poisson.
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Faites griller le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré et que les tomates commencent à se boursoufler, soit 5 à 8 minutes. Retournez le poisson et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit opaque et que les tomates aient éclaté et se soient boursouflées par endroits, 5 à 7 minutes.
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Couvrir d'origan et servir avec des quartiers de citron pour bien les presser.
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