Ingrédients

  • ¼ oignon moyen, haché finement (environ tasse)
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 échalote hachée
  • ¼ de tasse de sirop de riz ou 2 c. sucre
  • 1 cuillère à soupe. sauce soja
  • 2 c. À thé gochugaru (gros flocons de piment fort coréen)
  • 1 c. huile de sésame grillée
  • 1 cuillère à soupe. plus ½ c. sel casher
  • 1 lb. Aubergines (de préférence coréenne)
  • 1 cuillère à soupe. huile végétale
  • 1 c. graines de sésame grillées

Préparation de la composition culinaire

  • Mélanger l'oignon, l'ail, les oignons verts, le sirop de riz, la sauce soja, le gochugaru, l'huile de sésame et ½ c. saler dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

  • Couper les aubergines dans le sens de la largeur à intervalles de 3 "- 4", et ensuite couper des morceaux de ½ "de très large par ¼" d'épaisseur.

  • Placez les lanières d'aubergine dans un large bol et rajoutez 1 c. sel. Bien mélanger à la main jusqu'à ce que toutes les aubergines soient salées. Laisser reposer en remuant toutes les 5 minutes durant 20 minutes.

  • Égoutter les aubergines; jeter le liquide. Prenez des poignées d'aubergines et pressez fermement pour éliminer l'excès de liquide, et ensuite retournez dans un large bol. Ajouter la marinade dans le bol avec les aubergines et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire moyenne-haute et remuer pour bien enrober la poêle. Ajouter les aubergines marinées et répartir uniformément dans la poêle. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que le fond soit légèrement coloré. Tourner avec une spatule ou une pince et cuire jusqu'à ce que l'autre arôme soit légèrement bruni, durant 2-3 minutes. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson en pressant les aubergines dans la casserole et en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les aubergines soient bien cuites et glacées et que tout excès de marinade se soit évaporé, environ 5 à 6 minutes.

  • Transférer les aubergines dans une assiette. Saupoudrer de graines de sésame. Servez chaud ou froid.

  • Faire à l'avance: Les aubergines peuvent être préparées 3 jours à l’avance. Conserver dans un récipient hermétique et refroidir.

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