Barbotines à la lime et à la citronnelle

Barbotines à la lime et à la citronnelle

Cette barbotine glacée et sucrée est l’une des choses préférées de l’auteure de livres de cuisine Leela Punyaratabandhu à boire avec à peu près n’importe quel plat thaïlandais, bien qu’elle soit la bienvenue à n’importe quel barbecue pour l’été. Essayez de rechercher des tiges de citronnelle entières dont les parties bulbeuses les plus charnues près des extrémités des racines sont intactes; vous pouvez les débusquer dans certaines épiceries et sur les marchés asiatiques les plus achalandés. Associez-le au menu estival de Leela pour les steaks pour l’épaule de porc grillés avec relish de poivrons verts, le khao niao (riz gluant thaï), le cantaloup avec crumble épicé au bacon et aux noix de cajou, salade de concombre, de tomates et de haricots verts, et pétoncles grillés avec sauce chili douce à la pêche.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Mixeur

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  • Presse-agrumes

    7 $ 5 $ chez Amazon

  • Tamis à mailles

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  • Fouet

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  • Petite casserole

    155 $ sur Amazon

Ingrédients

4 – 6 portions

4

tiges de citronnelle, couches externes dures enlevées, fond 4″ tranché finement, dessus réservé

½–¾

tasse de miel

tasses de jus de citron vert frais (environ 12 citrons verts)

¼

à thé sel casher

Roues de lime (pour servir)

Préparation

Phase 1

Porter à ébullition la citronnelle tranchée et 1 ½ tasse pour l’eau dans une petite casserole. Réduire le feu à moyen; laisser mijoter 1 min. Retirer du feu et incorporer ½ tasse de miel pour une barbotine acidulée et sucrée et jusqu’à ¼ tasse de plus pour une barbotine plus sucrée. Laisser refroidir.

Phase 2

Filtrer le sirop à travers un tamis à mailles fines dans un mélangeur; jeter la citronnelle. Ajouter le jus de citron vert, le sel et 4 tasses de glace pilée et mélanger à feu vif jusqu’à ce que la neige fonde. (Veillez à ne pas mélanger trop longtemps ou le mixe deviendra liquide.)

Phase 3

Répartir dans de grands verres. Garnir avec les rondelles de lime et les tiges de citronnelle réservées.