Ingrédients

Yaourt Citronné

  • Tasse de yogourt au lait entier
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron frais
  • ½ c. À thé sucre
  • Sel casher

Les beignets

  • 1 tasse de lentilles rouges (masoor dal)
  • 1 courgette moyenne
  • ½ oignon moyen, émincé
  • 1¾ c. sel casher, divisé, et plus
  • ½ c. À thé Poudre de chili Kashmiri ou ¼ c. poivre de Cayenne
  • ¼ c. curcuma moulu
  • 1 tasse de feuilles de persil avec des tiges tendres
  • 1 cuillère à soupe. zeste de citron finement râpé
  • 1 tasse de ghee ou huile végétale neutre

Préparation de la composition culinaire

Yaourt Citronné

  • Fouetter le yogourt, le jus de citron et le sucre dans un petit bol. Assaisonner avec du sel et fouetter à nouveau pour bien mélanger.

  • Faire à l'avance: Le yaourt peut être préparé un jour à l'avance. Couvrir et refroidir.

Les beignets

  • Rincez les lentilles, et ensuite faites-les tremper dans 2 tasses d'eau à la température ambiante durant au minimum une heure et jusqu'à 12 heures. Un trempage prolongé des lentilles les rendra dodues et tendres, ce qui les rend plus faciles à mélanger.

  • Durant ce temps, coupez les extrémités des courgettes et coupez-les transversalement en 3 morceaux d'environ 2 "de long. Coupez chaque morceau dans le sens de la longueur en planches de ¼" d'épaisseur. Empilez quelques planches et coupez-les en ¼ po d'épaisseur (environ la superficie d'une frite maigre). Transférez les courgettes dans un ensemble de passoires dans un bol moyen. Rajoutez l'oignon et 1 c. À thé de sel à la passoire et remuez pour bien mélanger. les courgettes et les oignons restent au repos environ 1 cuillère à soupe de liquide et les légumes semblent ramollis et ramollis, 30 minutes à 2 heures (pour maximiser votre temps de repos, faites-le durant que les lentilles sont trempées). moins de légumes dans les légumes, moins vos beignets seront détrempés, assurez-vous de ne pas sauter cette phase.

  • Égouttez les lentilles et transférez-les dans un robot ménager. Ajouter la poudre de chili, le curcuma et ¾ c. sel. Pulser en raclant les côtés jusqu'à formation d'une purée grossière. Transférer dans un bol moyen et ajouter le mixe de courgettes et d'oignons, le persil et le zeste de citron. Mélangez bien avec une spatule en matière (cela ressemblera à trop de légumes pour les lentilles, mais c’est ce que vous voulez).

  • Faites chauffer le ghee dans une poêle en fonte de 10 "à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'une petite quantité de pâte ajoutée à la graisse grasse et bouillonne. En travaillant par lots, déposez délicatement 1/4 tasse de pâte dans le ghee, et ensuite aplatissez pour former une crêpe une grande cuillère en métal trempée dans le ghee brûlant pour éviter de coller. Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré plongeant (recherchez la teinte d'un falafel bien frit), environ 3 minutes. Tournez à l'aide d'une spatule à fente ou d'une grande cuillère et faites frire jusqu'à ce que D'un autre arôme, environ 3 minutes de plus, dans un brun doré, transférer les beignets sur une grille et les égoutter dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Assaisonner aussitôt avec du sel. Répéter avec le reste de la pâte (vous devriez avoir 8-10 beignets).

  • Transférer les beignets dans un plat. Servez chaud avec du yaourt citronné à arôme.

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