Ingrédients

Pâte

  • 1½ c. sucre
  • ¾ c. sel casher
  • 1⅓ tasse (180 g) de farine tout usage, et plus pour la superficie
  • Tasse de beurre réfrigéré non salé

Remplissage et montage

  • 2 c. À thé fécule de maïs
  • 1 c. zeste de citron finement râpé
  • 1 c. sel casher
  • 1 c. poivre sombre fraîchement moulu (facultatif)
  • Tasse de sucre, plus encore pour saupoudrer
  • 2 lb de fraises ou autres baies, décortiquées, coupées en deux si grandes
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
  • 1 c. extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe. crème épaisse
  • Crème légèrement fouettée ou glace à la vanille (pour servir; facultatif)

Préparation de la composition culinaire

Pâte

  • Fouetter le sucre, le sel et 1⅓ tasse de farine dans un bol moyen. Couper le beurre en 6 morceaux rectangulaires (si vous utilisez des bâtonnets de ½ tasse, coupez-les en deux dans le sens de la largeur, et ensuite de nouveau en deux dans le sens de la longueur). Incorporer le beurre dans les ingrédients secs pour bien enrober, et ensuite déposer le mixe sur une surface de travail. La majorité des recettes commencent par pulvériser les graisses en petits morceaux, mais maintenant, vous utiliserez un rouleau à pâtisserie pour aplatir le beurre fariné en feuilles qui boufferont en couches une fois cuites.

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    Photo par Michael Graydon et Nikole Herriott, Style alimentaire par Susie Theodorou, Style stylé par Kalen Kaminski
  • Roulez le beurre dans la farine jusqu’à ce qu’il forme de longues bandes flexibles, en utilisant un grattoir pour racler le beurre du rouleau à pâtisserie ou de la superficie, au besoin.

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  • Utilisez un racloir pour rassembler le mixe en un tas lâche, et ensuite versez 4 c. l'eau glacée sur.

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  • À l'aide de vos mains et du grattoir d'tenu, mélanger le mixe jusqu'à ce que l'eau soit distribuée, et ensuite rassembler en une pile rectangulaire.

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  • Abaisser la pâte en un long rectangle avec des bouts courts d'environ 8 po de largeur, et ensuite utiliser un grattoir à table pour la plier en trois, comme pour une lettre. Elle sera très friable et lâche; ne paniquez pas. Cela transforme la masse farineuse en une unité cohérente tout en élaborant des piles feuilletées de graisse et de farine.

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  • En vous aidant du grattoir, tournez le rectangle à 90 ° et répétez le roulage et le pliage, en rassemblant les morceaux de pâte en vrac des bords extérieurs vers le centre et la superficie de la farine au besoin.

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  • Répétez rouler et plier une 3ème fois. La pâte doit être légèrement homogène et d'aspect crémeux, avec quelques morceaux secs sur les rives. Serrez un peu dans votre paume; il devrait se tenir lâchement. Sinon, répétez le roulement et le pliage.

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  • Enveloppez la pâte pliée dans du plastique, et ensuite pressez-la dans un disque compact d'environ 1 po d'épaisseur. Réfrigérez 30 minutes.

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  • Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée pour avoir un rond ou un ovale d'environ 12 cm (environ 14 cm) (ne vous inquiétez pas des fissures autour du périmètre). Époussetez la superficie et le rouleau à pâtisserie avec de la farine au besoin et faites-les tourner souvent pour éviter les fissures plus larges. Si la pâte colle à la superficie, soulevez d'un arôme et éparpillez la farine avant de poursuivre, enroulez la pâte sur votre épingle, et ensuite déployez-la sur une feuille de papier sulfurisé, glissez-la sur une plaque à pâtisserie à rebords et laissez refroidir durant que vous préparez la garniture.

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  • Faire à l'avance: La pâte peut être préparée 3 jours à l’avance. Conserver au frais ou transférer dans un sac en plastique refermable et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de rouler.

Remplissage et montage

  • Préchauffer le four à 400 °. Dans un bol moyen, mélanger la fécule de maïs, le zeste de citron, le sel, le poivre (si employé) et de sucre. Mélanger avec les mains, et ensuite ajouter les fraises et mélanger pour bien enrober. Ajouter le jus de citron et la vanille; mélanger doucement.

  • Disposez le mixe de baies au centre de la pâte refroidie (forcément sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie) et étalez-le uniformément, en laissant une bordure de 3 ". Repliez les rives de la pâte sur les fruits, en plissant si nécessaire et en veillant à ce que le bord replié de la pâte ne t déchirer (si cela se produit, colmatez avec des restes de pâte et pincez pour sceller).

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  • Verser la crème dans un petit bol et badigeonner la pâte. Saupoudrer le sucre uniformément sur la pâte.

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  • Placez la galette au four et réduisez instantanément le feu à 375 °. Cuire au four en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée partout, que les baies soient ramollies et que les jus bouillonnent, entre 45 et 50 minutes. Laisser refroidir 2 heures avant de servir.

  • Servez la galette avec de la crème fouettée ou de la crème glacée si vous le souhaitez.

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