Betteraves Tostadas

Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 350 °. Mélanger les betteraves, l'ail, la poudre de Chili, l'origan, le paprika, le cumin, le poivre, 1 c. Cristal de diamant ou 1½ c. Morton casher et ⅓ tasse d'huile dans un bol moyen jusqu'à ce que les betteraves soient enrobées. Gratter sur une plaque à pâtisserie bordée de papier d'aluminium; cuire au four, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et que les épices soient très parfumées et sentent légèrement grillées, de 35 à 45 minutes.

Durant ce temps, chauffer 2 tasses d'huile dans une grande casserole à feu vif jusqu'à ce que l'huile bouillonne instantanément quand le bord d'une tortilla touche la superficie. Faire frire l'oignon avec précaution, en ajoutant un peu à la fois pour éviter trop d'éclaboussures et réduire la chaleur au besoin, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer, environ 5 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Répétez le processus avec des piments, environ 5 minutes. Transfert à même plaque de cuisson. Faire frire la sauge jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 30 secondes. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Bosser une à la fois, faire frire les tortillas, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, gonflées par endroits et d'un brun doré foncé, environ 1 minute de chaque arôme. Transférer les tostadas sur une plaque à pâtisserie.

Chauffer les 3 c. À soupe restantes. l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Casser les œufs dans la poêle, en laissant de l'espace autour de chacun, et cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les abords soient croustillants, environ 4 minutes. Assaisonnez avec du sel.

Répartir le mixe de betteraves sur les tostadas, en répartissant uniformément et garnir chacun d'un œuf, et ensuite d'oignons frits, de piments, de sauge et Salsa de Árbol.