Ingrédients

  • 1 ½ lb betteraves rouges (environ 2 grandes), pelées et coupées en morceaux ¼"
  • 2 gousses d'ail, finement râpées
  • 2 cuillères à soupe. poudre de piment ancho
  • 1 c. origan séché écrasé, de préférence mexicain
  • 1 c. paprika
  • ¾ cuillère à café. cumin en poudre
  • ½ cuillère à café. poivre sombre fraichement moulu
  • 1 cuillère à soupe. Cristal de diamant ou 1½ c. Morton casher, et plus encore
  • 2⅓ tasses plus 3 c. huile végétale, divisée
  • 1 gros oignon blanc, coupé en deux à l'extrémité de la racine, tranché ¼ "d'épaisseur
  • 6 piments serrano moyen, la longueur écartelé, laissant les tiges et les graines intactes
  • ⅓ tasse de feuilles de sauge
  • 6 tortillas de maïs de 6 "de diamètre
  • 6 gros œufs
  • Salsa de Árbol (pour servir)

Préparation de composition culinaire

  • Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 350 °. Mélanger les betteraves, l'ail, la poudre de Chili, l'origan, le paprika, le cumin, le poivre, 1 c. Cristal de diamant ou 1½ c. Morton casher et ⅓ tasse d'huile dans un bol moyen jusqu'à ce que les betteraves soient enrobées. Gratter sur une plaque à pâtisserie bordée de papier d'aluminium; cuire au four, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et que les épices soient très parfumées et sentent légèrement grillées, de 35 à 45 minutes.

  • Durant ce temps, chauffer 2 tasses d'huile dans une grande casserole à feu vif jusqu'à ce que l'huile bouillonne instantanément quand le bord d'une tortilla touche la superficie. Faire frire l'oignon avec précaution, en ajoutant un peu à la fois pour éviter trop d'éclaboussures et réduire la chaleur au besoin, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer, environ 5 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Répétez le processus avec des piments, environ 5 minutes. Transfert à même plaque de cuisson. Faire frire la sauge jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 30 secondes. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Bosser une à la fois, faire frire les tortillas, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, gonflées par endroits et d'un brun doré foncé, environ 1 minute de chaque arôme. Transférer les tostadas sur une plaque à pâtisserie.

  • Chauffer les 3 c. À soupe restantes. l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Casser les œufs dans la poêle, en laissant de l'espace autour de chacun, et cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les abords soient croustillants, environ 4 minutes. Assaisonnez avec du sel.

  • Répartir le mixe de betteraves sur les tostadas, en répartissant uniformément et garnir chacun d'un œuf, et ensuite d'oignons frits, de piments, de sauge et Salsa de Árbol.

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