Ingrédients

  • 1 lb de bacon en double fumée, coupé en cubes de 1 "
  • 1 lb de saucisse kielbasa, tranchée en diagonale ½ "d'épaisseur
  • 8 gousses d'ail, écrasées
  • 3 c. À soupe double concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe. paprika
  • 1 c. coriandre moulue
  • 1 c. cumin en poudre
  • ¾ c. poivre de Cayenne
  • 2 oignons moyens, émincés
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe. sel casher
  • 1 petite tête de chou vert (environ 2 lb), évidée, tranchée finement
  • 2 grandes carottes, pelées et coupées en tranches de 1½ "d'épaisseur
  • 1 pomme Pink Lady, évidée, râpée sur les grands trous d'une râpe
  • 2 lb de pommes de terre Yukon Gold, lavées et coupées en morceaux de 1 "
  • 1 lb de choucroute (non égouttée; environ 2 tasses)
  • 4 tasses de bouillon de bœuf ou d'eau fait maison
  • Petits brins d'aneth, pain de seigle sombre ou pain pumpernickel et beurre non salé (pour le service)

Préparation de la composition culinaire

  • Cuire le bacon dans un large faitout ou une autre casserole à fond épais, à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, durant 10 à 12 minutes. Transférer le bacon dans un petit bol avec une cuillère à égoutter; mettre de arôme. Cuire le kielbasa dans la casserole dans la casserole, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le brun doré soit environ 10 minutes. Transférer dans un bol moyen avec une pince; mettre de arôme.

  • Réduire le feu à moyen-doux, ajouter l'ail dans la même casserole et cuire environ 3 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que la teinte commence à brunir. Ajouter la pâte de tomates et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte s'assombrisse légèrement et commence à coller au pot, environ 2 minutes. Ajouter le paprika, la coriandre, le cumin et le poivre de Cayenne et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le parfum soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter instantanément les oignons et les retourner pour bien les enrober. Augmentez le feu à moyen-vif, versez le vin et faites cuire en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole jusqu'à ce que l'odeur de l'alcool disparaisse, environ 3 minutes. Incorporer le sel, et ensuite ajouter le chou, les carottes, la pomme, les pommes de terre, la choucroute, le bouillon et le bacon réservé. Faire mijoter. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement, en mélangeant bien au milieu, 1 heure. Mélanger dans kielbasa réservé. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le bacon soit tendre, que le chou soit fondant et que les pommes de terre soient bien cuites, durant 30 à 60 minutes.

    bigos 2
    Photo de Chelsie Craig, Style alimentaire par Kate Buckens
  • Répartir le ragoût dans les bols. Garnir d'aneth. Servir avec du pain et du beurre à arôme.

  • Faire à l'avance: Le ragoût peut être préparé une semaine à l’avance (la saveur s’améliorera sur le long terme). Couvrir et refroidir.