Ingrédients

  • 1 tasse (128 g) de farine tout usage
  • 1 ¼ c. bicarbonate de soude
  • 1½ c. cannelle moulue
  • ¼ c. clou de girofle moulu
  • Tasse (110 g) plus 6 c. (60 g) de farine de seigle, divisée
  • 3 c. À thé gingembre moulu, divisé
  • 1 ¼ c. sel casher, divisé
  • ⅓ tasse (50 g) de gingembre cristallisé finement haché
  • ⅔ tasse de mélasse aromatisée (sombre)
  • ¼ tasse (emballé; 50 g) de sucre brun foncé
  • Tasse (1½ bâtonnet) de beurre non salé fondu, plus 2 c. beurre non salé, température ambiante
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 6 c. À soupe (90 g) de sucre brut

Préparation de la composition culinaire

  • Fouetter la farine tout usage, le bicarbonate de soude, la cannelle, les clous de girofle, tasse de farine de seigle, 2 c. gingembre moulu et 1 c. saler dans un bol moyen pour mélanger; Ajouter le gingembre cristallisé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et uniformément réparti. Dans un bol moyen, mélanger la mélasse, la cassonade et tasse de beurre fondu. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que les jaunes soient absorbés mais que le mixe soit encore très sombre, environ 10 secondes. Ajouter les ingrédients secs et plier jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées de farine. Laisser reposer à découvert à la température ambiante durant 30 minutes (la pâte épaissira au fur et à mesure qu'elle repose).

  • Durant ce temps, placez une grille au milieu du four; préchauffer à 375 °. Fouetter le sucre brut, 6 c. farine de seigle, 1 c. gingembre moulu et ¼ c. à thé restante. saler dans un petit bol pour bien mélanger. Ajouter le beurre restant à la température ambiante et mélanger jusqu'à ce que le mixe rappelle à du sable humide et grumeleux; ceci est votre garniture streusel.

  • En utilisant un oz. une cuillère à crème glacée, divisez la pâte en portions (environ 2 c. à soupe chacune) et formez des boules entre vos paumes. En travaillant un à la fois, mélanger les boules dans le mixe streusel pour les enrober et les mettre sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, en espaçant les pouces de 3 ". Cuire 1 feuille de biscuits jusqu'à ce qu'ils soient étalés et légèrement fissurés. légèrement doré, 8 à 10 minutes, laisser refroidir 10 minutes sur une plaque à pâtisserie, transférer sur une grille et laisser refroidir entièrement, cuire la plaque restante de biscuits.

  • Faire à l'avance: La pâte peut être roulée en boules 2 semaines à l’avance. Congeler sur une plaque à pâtisserie; transférer dans des sacs en plastique refermables pour congélateur. Laisser reposer à la température ambiante 30 minutes avant de rouler dans le streusel et de le cuire.

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