Biscuits Chocolat-Noisettes

Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 300 °. Faire griller les noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebords sur la grille supérieure, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à coloration dorée, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir légèrement, et ensuite hacher très grossièrement; mettre de arôme. Augmenter la température du four à 350 °.

Dans un large bol, mélanger la farine, le sel kasher, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le gingembre. Battre le beurre, le sucre cristallisé, le sucre brut et la cassonade dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette pour la palette à haute vitesse, en grattant de temps à autre les parois du bol, jusqu'à obtention d'un mixe pâle et moelleux, durant 5 à 7 minutes. Réduire la vitesse à moyenne-élevée et ajouter les œufs, un à la fois, en augmentant la vitesse à haute après chaque addition pour les incorporer totalement et en s'arrêtant périodiquement pour racler les parois du bol. Ajouter le miel et la vanille et battre pour bien mélanger. Réduisez la vitesse au minimum et rajoutez les ingrédients secs; battre jusqu'à ce que combiné. Ajouter le chocolat et les noix réservées et battre jusqu'à incorporer.

Scoop la pâte dans 1½ oz. portions (environ 3 c. à soupe); rouler en boules (si la pâte est lâche ou collante, refroidissez 30 minutes). Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Refroidir jusqu'à consistance ferme, au minimum 2 heures.

Disposez les biscuits réfrigérés sur 2 plaques à pâtisserie fraîches tapissées de parchemin et espacés de 2 "; vous devriez pouvoir y mettre environ 12 biscuits. Saupoudrer les biscuits de sel marin. Cuire au four, en les faisant pivoter d'un demi-fond à l'autre, jusqu'au fond. et les rives sont brun doré, 12–15 minutes Laissez refroidir sur des plaques à pâtisserie Placez une nouvelle feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et répétez le processus avec les autres boules de pâte.

Faire à l'avance: La pâte peut être faite 1 mois à l'avance. Transférer les billes refroidies dans des sacs de congélation refermables et congeler. Cuire congelé.