Ingrédients

Dashi

  • 9 champignons shiitake séchés
  • 1 feuille de kombu séchée
  • 8 tasses de flocons de bonite (très faiblement emballés)

Bouillie

  • 2 cuillères à soupe. huile de tournesol
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 tasses de riz blanc à grain court
  • Sel casher
  • Kimchi haché, échalotes émincées, cacahuètes espagnoles à la peau rouge bordeaux et échalotes frites croustillantes (pour le service; facultatif)

Préparation de la composition culinaire

Dashi

  • Mélanger le shiitake et 8 tasses d'eau froide dans une grande casserole. Couvrir et laisser tremper au minimum 1 heure et jusqu'à 12 heures pour réhydrater les champignons.

  • Ajouter le kombu et laisser mijoter à feu moyen. Réduire le feu à doux et cuire à feu très doux 10 minutes. Ajouter la bonite, remuer légèrement et retirer du feu. Laisser reposer jusqu'à ce que la bonite coule au fond de la casserole, environ 5 minutes. Filtrer et jeter les solides.

  • Faire à l'avance: Le dashi peut être fait 5 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Bouillie

  • Cuire l'huile et l'ail dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré sur les rives, environ 2 minutes. Ajouter aussitôt le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'huile et parfumé, environ 1 minute. Ajouter 3 tasses de dashi, augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition en remuant souvent. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson en ajoutant 1 tasse d'eau à la fois, au fur et à mesure de l'absorption du liquide, de sorte que le riz soit forcément recouvert d'au minimum 1 pouce de liquide (environ 12 tasses au total) et en remuant constamment pour empêcher le riz de coller au riz. fond du pot, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mixe ait la même consistance que de la farine d’avoine (le riz commencera à se décomposer et à être crémeux au bout de 30 minutes environ). Goûter et assaisonner le porridge avec du sel et du dashi réservé s'il est trop fade. Le porridge s'épaissira à mesure qu'il demeure assis – rajoutez plus d'eau ou de dashi pour diluer si nécessaire.

  • Répartir la bouillie dans des bols et garnir de kimchi, d'oignons verts, de cacahuètes et d'échalotes, si désiré.

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