Boulettes d'agneau aux pacanes Romesco

Boulettes d’agneau aux pacanes Romesco

Quand le chef Trae Wilson a ouvert Laurel à Charleston, il savait que ces boulettes de viande juteuses et réconfortantes pourraient être un succès retentissant. L’utilisation de noix de pécan dans la sauce romesco n’est pas traditionnelle, mais apporte une subtile onctuosité de noisette qui se marie à la perfection avec le gouda fumé farci à l’intérieur de chaque boule croustillante. Les boulettes de viande peuvent aussi être faites avec du bœuf haché, du veau, du poulet ou du porc au lieu de l’agneau.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Robot culinaire

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  • Thermomètre à lecture instantanée

    35 $ ​​chez Thermoworks

  • Grande poêle antiadhésive

    50 $ sur Amazon

  • Pot moyen avec couvercle

    155 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

Noix de pécan romesco

2

à soupe. plus ½ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge

1

gros oignon, haché finement

4

gousses pour l’ail, hachées finement

1

épaisse tomate mûre, épépinée, hachée

1

piment de couleur rouge (comme Fresno ou jalapeño), finement haché

1

12 onces bocal de poivrons rouges rôtis, égouttés

½

tasse de noix de pécan crues

1

à soupe. paprika fumé

2

à thé Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton

½

à thé boulettes de viande au poivre sombre fraîchement moulu

2

à soupe. huile végétale

½

oignon moyen, haché finement

4

once. champignons portobello, hachés finement

2

gousses pour l’ail, hachées finement

3

à thé Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton, divisé

1

petites courgettes, hachées finement

1

gros œuf

1

lb pour l’agneau haché

2

à soupe. crème épaisse

1

à soupe. paprika fumé

1

à thé poivre sombre fraichement moulu

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tasse de panko, et plus pour l’enrobage

2

once. Gouda fumé, coupé en 12 morceaux

4

à soupe. Beurre sans sel

Feuilles de coriandre avec tiges tendres (pour servir)

Préparation

romesco aux pacanes

Phase 1

Faites chauffer 2 c. huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire l’oignon, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré, de 6 à 8 minutes. Ajouter l’ail; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes. Incorporer la tomate, le piment et les poivrons rouges rôtis, couvrir la casserole et cuire jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Laisser refroidir légèrement.

Phase 2

Transférer le mixe pour l’oignons dans un robot culinaire et ajouter les pacanes, le paprika, le sel, le poivre sombre et ½ tasse pour l’huile restante; processus jusqu’à consistance lisse. Transférer le romesco aux pacanes dans un petit récipient, couvrir et réserver jusqu’au moment de servir.

Faites à l’avance : Le Romesco peut être préparé 2 jours à l’avance. Froideur.

Boulettes de viande

Phase 3

Chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Cuire l’oignon, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré, de 6 à 8 minutes. Ajouter les champignons, l’ail, 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. sel casher de Morton; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que le liquide s’évapore, environ 5 minutes. Ajouter les courgettes; cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent mais sans prendre de teinte, environ 2 minutes. Laisser refroidir.

Phase 4

Transférer le mixe de légumes dans un large récipient. Ajouter l’œuf, l’agneau, la crème, le paprika, le poivre sombre, ¼ tasse de panko et les 2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton et bien mélanger.

Phase 5

Diviser le mixe en 12 morceaux égaux; rouler en boules. Faites une entaille au centre pour l’une boulette de viande, et ensuite placez un morceau de fromage à l’intérieur; enfermer avec la viande, bien sceller. Répéter avec le reste des boulettes de viande et du fromage.

Phase 6

Préchauffer le four à 375°. Répartir un peu de panko sur une grande assiette. Rouler délicatement chaque boulette de viande dans le panko pour l’enrober.

Phase 7

Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Disposer les boulettes de viande dans un moule à 1″ pour l’intervalle et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque arôme. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebord de 13 x 9″ et cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 145°, 12– 14 minutes.

Phase 8

Pour servir, étaler le romesco aux pacanes sur les assiettes et disposer les boulettes de viande dessus. Parsemer de coriandre.