Ingrédients

  • 1 2 "morceau de gingembre frais
  • 5 gousses d'ail, divisées
  • 2 lb de porc haché
  • 2 c. sel casher
  • ½ tasse plus 1 c. coriandre finement hachée
  • ¼ tasse plus 2 c. pâte de piment fort (comme le sambal oelek)
  • 4 c. À soupe sauce de poisson, divisée
  • 4 c. À thé sucre découpé
  • ½ tasse de jus de citron vert frais (environ 4 citrons verts)
  • 2 cuillères à soupe. huile végétale, et plus pour le gril

Équipement spécial

  • Brochettes de 8 "en métal ou en bois

Préparation de la composition culinaire

  • Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau durant 30 minutes.

  • Râpez finement le gingembre et 4 gousses d’ail dans un bol moyen. Ajouter le porc, le sel, ½ tasse de coriandre, ¼ tasse de pâte de chili, 2 c. sauce au poisson et 2 c. sucre et bien mélanger avec vos mains pour combiner.

  • Former un mixe de porc en 20 ballons oblongs (de football). Transférer sur une plaque à pâtisserie ou une grande assiette et laisser refroidir au minimum 15 minutes et jusqu'à 8 heures.

  • Durant ce temps, fouettez le jus de citron vert et 1 c. coriandre, 2 c. pâte de chili, 2 c. sauce au poisson, 2 c. sucre, et 2 c. l'eau dans un petit bol jusqu'à ce que combinés. Râpez finement le reste de la gousse d’ail dans le nuoc cham et mélangez.

  • Préparez un gril à feu moyen. Huiler légèrement la grille. Enfiler 2 boules dans le sens de la longueur sur 2 brochettes, en répétant l'opération pour avoir 10 brochettes avec 2 boulettes de viande sur chacune. (L'utilisation de 2 brochettes stabilise les boulettes de viande afin qu'elles ne tournent pas quand vous les allumez sur le gril.)

  • Arroser les boulettes de viande avec 2 c. pétrole. Griller les boulettes de viande, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées et juste cuites, 7 à 9 minutes. Laisser refroidir légèrement. Retirer des brochettes et transférer dans un plat. Servir nuoc cham à arôme.