Ingrédients
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1 2 "morceau de gingembre frais
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5 gousses d'ail, divisées
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2 lb de porc haché
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2 c. sel casher
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½ tasse plus 1 c. coriandre finement hachée
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¼ tasse plus 2 c. pâte de piment fort (comme le sambal oelek)
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4 c. À soupe sauce de poisson, divisée
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4 c. À thé sucre découpé
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½ tasse de jus de citron vert frais (environ 4 citrons verts)
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2 cuillères à soupe. huile végétale, et plus pour le gril
Équipement spécial
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Brochettes de 8 "en métal ou en bois
Préparation de la composition culinaire
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Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau durant 30 minutes.
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Râpez finement le gingembre et 4 gousses d’ail dans un bol moyen. Ajouter le porc, le sel, ½ tasse de coriandre, ¼ tasse de pâte de chili, 2 c. sauce au poisson et 2 c. sucre et bien mélanger avec vos mains pour combiner.
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Former un mixe de porc en 20 ballons oblongs (de football). Transférer sur une plaque à pâtisserie ou une grande assiette et laisser refroidir au minimum 15 minutes et jusqu'à 8 heures.
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Durant ce temps, fouettez le jus de citron vert et 1 c. coriandre, 2 c. pâte de chili, 2 c. sauce au poisson, 2 c. sucre, et 2 c. l'eau dans un petit bol jusqu'à ce que combinés. Râpez finement le reste de la gousse d’ail dans le nuoc cham et mélangez.
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Préparez un gril à feu moyen. Huiler légèrement la grille. Enfiler 2 boules dans le sens de la longueur sur 2 brochettes, en répétant l'opération pour avoir 10 brochettes avec 2 boulettes de viande sur chacune. (L'utilisation de 2 brochettes stabilise les boulettes de viande afin qu'elles ne tournent pas quand vous les allumez sur le gril.)
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Arroser les boulettes de viande avec 2 c. pétrole. Griller les boulettes de viande, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées et juste cuites, 7 à 9 minutes. Laisser refroidir légèrement. Retirer des brochettes et transférer dans un plat. Servir nuoc cham à arôme.
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