Bretzels moelleux du chef Chad Gauss avec fondue au tillamook

Dans le bol d'un batteur sur socle, fouettez ensemble l'eau chaude, la levure et une pincée de sucre. Laisser reposer quelques minutes pour que la levure bouillonne. Ajouter le reste du sucre en fouettant et ensuite ajouter les deux farines. À l'aide du crochet pétrisseur, pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle, environ 4 minutes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser la pâte reposer jusqu'à ce que le volume soit doublé, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 500 ° F avec une grille en position médiane. Badigeonner une plaque à pâtisserie à rebords avec du beurre clarifié.

Couper la pâte en 4 portions égales. Travaillez avec une portion à la fois et laissez les autres recouvertes d'une pellicule de plastique, divisez une portion en huit portions égales et façonnez chaque pièce en un doigt de 4 pouces. Répéter l'opération avec les portions restantes pour avoir 32 doigts de pâte à bretzel.

Dans un bol peu plongeant, fouetter ensemble l’eau et la levure chimique. Trempez chaque bretzel dans de l’eau en poudre, et ensuite déposez-le sur la plaque de cuisson. Les doigts doivent être noués et se toucher en deux rangées de 16. Laisser reposer 5 minutes. Badigeonnez chacun de beurre clarifié ou de ghee, et ensuite saupoudrez de sel casher.

Cuire jusqu'à ce que les bretzels soient dorés à l'extérieur et tendres à l'intérieur, 5 à 8 minutes.

Durant que les bretzels cuisent, faites la fondue. Dans une casserole moyenne, faites mijoter doucement la crème épaisse. (Assurez-vous de maintenir un œil sur la crème car elle risquerait de trop bouillir.) Rajoutez les deux fromages en fouettant jusqu'à consistance lisse.

Séparer les bretzels chauds et servir avec une fondue.

Pour clarifier le beurre, cuire 1 ½ tasse de beurre non salé (3 bâtonnets) à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu et que les solides soient séparés du gras. Écumer et jeter toute mousse. Verser le beurre doré clair dans un récipient résistant à la chaleur, en laissant derrière le solide de lait restant dans la casserole.

Tillamook est une coopérative appartenant à des agriculteurs basée dans l'Oregon qui relie les agriculteurs et les gourmands à l’aide de des produits laitiers de meilleure qualité. Vous pouvez acheter Tillamook chez un détaillant près de chez vous ou dénicher son fromage chez Target au niveau national. Explorer maintenant dénicher un magasin près de chez vous ou en savoir plus sur Gazouillement, Facebook ou Instagram.