Ingrédients
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1 courge poivrée (environ 1¼ lb), coupée en deux, les graines enlevées, coupées dans le sens de la longueur en quartiers de 1 po d'épaisseur
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1 oignon moyen, finement tranché
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6 gousses d'ail, tranchées finement
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1 morceau de gingembre de 3 ", pelé, tranché finement
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2 tasses de kimchi de chou Napa haché avec du liquide
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2 cuillères à soupe. gochujang (pâte de piment coréen)
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6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet faible en sodium
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Sel casher
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2 15,5 onces canettes de beurre ou de cannellini (rognons blancs), rincés
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2 oignons verts, tranchés finement
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4 gros jaunes d'oeufs *
Préparation de composition culinaire
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Mélanger la courge, l'oignon, l'ail, le gingembre, le kimchi et le liquide, le gochujang et le bouillon dans une casserole moyenne; assaisonner légèrement de sel. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit quasiment tendre, de 20 à 30 minutes.
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Ajouter les haricots au ragoût et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre et que les haricots aient absorbé une section du liquide de cuisson, de 8 à 12 minutes. Retirer du feu; goûter le ragoût et assaisonner avec plus de sel si nécessaire.
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Verser le ragoût dans des bols; garnir chacun d'échalotes et d'un jaune d'oeuf.
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* L'œuf cru n'est pas recommandé pour les nourrissons, les personnes âgées, les femmes enceintes, les personnes dont le système immunitaire est affaibli… ou les personnes qui n'aiment pas les œufs crus.
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