Ce clin pour l’œil à la sauce aux oignons verts et au gingembre utilise à la fois du beurre et de l’huile pour l’olive, donnant une richesse supplémentaire au corégone maigre. Un saupoudrage de fécule de maïs donne ce croustillant doré de style restaurant.
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Ce dont vous aurez besoin
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Casserole moyenne
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Ingrédients
4 portions
4
5 à 6 onces. filets de cabillaud ou autres feuilletés de corégone
Sel casher
2
à soupe. fécule de maïs ou farine tout usage
6
à soupe. huile pour l’olive extra-vierge, divisée
1
bouquet pour l’oignons verts, tranchés finement
4
à soupe. Beurre sans sel
1
à thé huile de sésame grillé
1
1 morceau de gingembre, pelé, haché finement
2
gousses pour l’ail, tranchées finement
Préparation
Phase 1
Séchez le poisson avec du papier absorbant; Assaisonnez avec du sel. Saupoudrer un arôme pour l’une couche uniforme de fécule de maïs; brosser l’excès. Faites chauffer 2 c. l’huile pour l’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposer le poisson, la fécule de maïs vers le bas, dans une poêle et cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré, croustillant et opaque sur les abords, de 6 à 8 minutes. Retourner le poisson et cuire jusqu’à ce que les filets soient bien cuits et s’émiettent facilement à la fourchette, 1 à 2 minutes.
Phase 2
Durant ce temps, mettre les oignons verts dans un récipient moyen résistant à la chaleur. Mélanger le beurre, l’huile de sésame, le gingembre, l’ail et les 4 c. l’huile pour l’olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que le beurre commence à mousser et que l’ail devienne légèrement doré, environ 4 minutes. Verser sur les oignons verts en remuant pour les faire flétrir. Laisser refroidir 1 minute, et ensuite saler.
Phase 3
Servir le poisson avec une cuillère de beurre pour l’oignons verts et de sésame.
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