Ingrédients

  • 4 c. À soupe huile de noix de coco vierge ou huile d'olive extra vierge, divisée
  • 1 14 oz. tofu ferme ou extra-ferme, épongé, coupé en cubes de ½ "
  • Sel casher
  • 2 oignons moyens, hachés grossièrement
  • ⅓ tasse de pâte de curry de couleur rouge
  • 2 grandes courgettes, coupées en morceaux de ½ "
  • 1 grande ou 2 petites aubergines japonaises, coupées en morceaux de ½ "
  • 8 oz haricots verts, parés, coupés en morceaux de 1 "
  • 1 13,5 oz. le lait de coco non sucré
  • Quartiers de citron vert, feuilles de coriandre à tiges tendres et cacahuètes grillées salées et hachées grossièrement (pour le service)

Préparation de la composition culinaire

  • Chauffer 2 c. huile dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, sur moyen-élevé. Ajouter le tofu en une seule couche et cuire en retournant une fois jusqu'à ce que les côtés cuits soient dorés, environ 4 minutes. Transférer sur des serviettes en papier pour les égoutter. Assaisonner avec du sel casher.

  • Chauffer le reste 2 c. huile dans une grande casserole ou une poêle à frire au niveau moyenne. Ajouter les oignons et une pincée généreuse de sel et remuer pour bien enrober. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que ramolli, environ 4 minutes. Incorporer la pâte de cari et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la teinte soit foncée, environ 2 minutes. Ajouter les courgettes, les aubergines et les haricots verts et cuire en remuant pour bien enrober jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et commencent à brunir par endroits, 5 à 7 minutes. Verser le lait de coco et ½ tasse d'eau et laisser mijoter.

  • Ajouter le tofu à la casserole et mélanger doucement. Cuire jusqu'à réchauffé, environ 3 minutes. Assaisonner avec plus de sel si nécessaire.

  • Répartissez le curry entre les bols et rajoutez un filet de jus de citron vert à chacun. Garnir de coriandre et d'arachides.

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