Ingrédients

  • 5 imposantes carottes (environ 1½ lb), pelées
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 branche de thym
  • 1½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher
  • 4 filets d'anchois garnis d'huile, hachés finement
  • ½ tasse de graines de grenade
  • 2 cuillères à soupe. jus de grenade
  • 2 cuillères à soupe. Vinaigre de vin de couleur rouge
  • 1 morceau de 4 "daikon (radis japonais), pelé, tranché ⅛" d'épaisseur
  • Feuilles de céleri ou de persil (pour servir)

Préparation de composition culinaire

  • Préchauffer le four à 300 °. Mélanger les carottes, l'ail, le thym, l'huile et une épaisse pincée de sel dans un plat de cuisson juste assez grand pour contenir complètement les carottes et l'huile. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium; cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, 50–70 minutes. Retirer le papier d'aluminium et laisser les carottes refroidir jusqu'à ce qu'elles soient juste chaudes. Si vous l'utilisez aussitôt, retirez les carottes de l'huile (sinon, maintenez-les immergées dans l'huile durant le stockage). Passer l'huile de carotte à travers un tamis à mailles fines dans un récipient hermétique; jeter les solides.

  • Fouetter les anchois, les graines de grenade, le jus de grenade, le vinaigre et 2 c. réserver l'huile de carotte dans un petit bol pour combiner; assaisonner de vinaigrette avec du sel.

  • Chauffer 1 cuillère à soupe. l'huile de carotte réservée dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-élevé (l'huile restante peut être conservée hermétique à température ambiante). Couper les carottes en deux sur la longueur. Cuire les carottes dans une poêle, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et noircies par endroits, environ 5 minutes. Transférer sur une planche à découper et couper en longueurs de 2 "à 3".

  • Disposez les carottes sur un plateau. Garnir de daikon et arroser de vinaigrette. Dispersez le céleri.

  • À venir: Les carottes peuvent être cuites au four 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer.

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