Chili à la dinde et aux haricots

Amenez le bouillon à ébullition dans un large four hollandais ou une autre casserole épaisse. Durant ce temps, retirer et jeter les tiges des piments ancho, guajillo et pasilla. Déchirez la chair en quelques morceaux, laissant les graines tomber. Transférer dans un mélangeur. Ajouter le bouillon chaud et couvrir le mélangeur; laisser reposer jusqu'à ce que les piments soient ramollis, de 25 à 30 minutes. Ajouter les piments chipotle et mélanger à grande vitesse jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute; mettre de arôme.

Chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile dans le même pot sur moyen-élevé. Assaisonnez la dinde partout avec du sel. Rajoutez la moitié de la dinde dans la casserole et écrasez-la avec une cuillère en bois pour l'aplatir contre la superficie de la casserole et briser en plus petites touffes. Cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que le dessous soit doré, le dessus ne soit plus rose et la majeure partie du liquide soit cuite, 8 à 10 minutes. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférer dans une assiette. Répétez avec 2 autres cuillères à soupe. l'huile et le reste de la dinde.

Chauffer les 2 c. À soupe restantes. l'huile dans le même pot à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail; assaisonner de sel et mélanger pour combiner. Couvrir la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, très mous et commencent à dorer sur les rives, de 10 à 12 minutes. Ajouter le cumin et l'origan et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et grésillant, environ 1 minute. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant pour enrober les légumes, jusqu'à ce que la pâte noircisse légèrement, environ 1 minute. Rajoutez du cidre, de la cannelle et des feuilles de laurier et grattez tous les morceaux bruns collés au fond du pot (si vous n'utilisez pas de bière, sautez cette phase et augmentez l'eau à l'phase suivante à 5 tasses). Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit quasiment réduit, environ 5 minutes.

Ajouter la purée de chili réservée, les haricots et le sirop d'érable. Ajouter 4 tasses d'eau dans le mélangeur, tourner pour déloger la purée restante, et ensuite verser dans la casserole; Assaisonnez avec du sel. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, partiellement couvert et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide épaississe et soit très savoureux, environ 1 heure. Ajouter la dinde et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se soient fondues, environ 30 minutes de plus.

Entre-temps, mélanger le yogourt, le jus de lime et la coriandre dans un petit bol pour combiner. Assaisonner à l’ordre avec du sel.

Goûtez le piment et assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire. Retirer du feu et retirer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Répartir le piment dans des bols. Garnir d'une cuillerée de sauce yaourt-lime et de tostadas cassés.

À venir: Le chili (sans sauce au yogourt et tostadas) peut être préparé 3 jours à l'avance. Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer.