Cette nouvelle version du chou étouffé traditionnel de Leah & Louise à Charlotte est une ode à la défunte sœur du chef Greg Collier, Leah, qui aimait expérimenter dans la cuisine. Cuire le chou à la vapeur à feu doux fait cuire doucement les couches jusqu’à ce qu’elles soient tendres et permet à la sauce crémeuse et veloutée de les enrober rapidement.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Petite casserole
155 $ sur Amazon
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Cuillère à fentes
9 $ sur Amazon
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Grande Poêle
84 $ sur Amazon
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Plaque à pâtisserie à rebords
20 $ au marché BA
Ingrédients
6 portions
Miel chaud
1
tasse de miel
1
à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton
1
à soupe. paprika fumé
1
à thé chou de cayenne et assemblage
1
épaisse tête de chou, les feuilles extérieures enlevées, coupées en 6 quartiers
Sel casher
2
tranches de bacon, coupées en morceaux de ½”
1
saucisse andouille, coupée en morceaux de ½”
2
tasses de crème épaisse
2
tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
½
tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres
½
tasse de feuilles de persil avec des tiges tendres
1
à thé Huile pour l’olive vierge extra
1
à thé jus de citron frais
Préparation
Miel chaud
Phase 1
Faire chauffer le miel dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer le sel, le paprika et le poivre de Cayenne. Retirer du feu; incorporer 1 c. l’eau. Mettre de arôme.
Chou et assemblage
Phase 2
Préchauffer le four à 300°. Assaisonner généreusement les côtés coupés du chou avec du sel. Disposer les quartiers, arôme coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords; verser 1 tasse pour l’eau dans la casserole. Couvrir de papier pour l’aluminium; cuire jusqu’à tendreté (un couteau à éplucher devrait glisser facilement à travers), environ 2 heures.
Phase 3
Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette. Cuire les saucisses dans la même poêle, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes. Remettre le bacon dans la poêle et ajouter le chou, la crème et le bouillon. Cuire 1 min. À l’aide pour l’une cuillère trouée, transférer le chou dans les assiettes. Cuire le liquide dans la poêle jusqu’à ce qu’il réduise de moitié, de 10 à 13 minutes. Verser la sauce sur le chou.
Phase 4
Mélanger la coriandre et le persil dans un récipient moyen. Arroser pour l’huile et de jus de citron et assaisonner de sel; mélanger pour enrober.
Phase 5
Répartir la salade pour l’herbes sur le chou et arroser de ½ tasse de miel chaud.
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