Ingrédients

  • 12–14 grandes feuilles de chou vert ou de savoie (à partir d'une épaisse tête)
  • Sel casher
  • ¾ tasse de riz blanc à grain long (comme le basmati ou le jasmin), rincé
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus encore pour arroser
  • 1 gros oignon, finement haché
  • ½ tasse de pignons de pin
  • 1 tasse d'herbes tendres mélangées finement hachées (comme le persil, la menthe, l'aneth et / ou l'estragon)
  • ⅓ tasse de raisins secs dorés ou bruns hachés
  • 2 cuillères à soupe. sumac, et plus encore pour servir
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
  • 1 gros œuf, battu pour mélanger
  • Poivre sombre fraichement moulu
  • 3 c. Beurre sans sel
  • Crème sure (pour servir)

Informations sur les ingrédients

  • Le sumac, une épice acidulée aux agrumes en général vendue sous forme moulue, se trouve dans les marchés du Moyen-Orient, les magasins d'aliments spécialisés et en ligne.

Préparation de composition culinaire

  • Tapisser une plaque à pâtisserie avec un torchon sain ou quelques couches de serviettes en papier; mettre de arôme. En travaillant par lots, faites cuire les feuilles de chou dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée jusqu'à ce qu'elles soient vertes vives et souples, environ 2 minutes par lot. Transférer les feuilles dans un bol d'eau glacée pour les refroidir; réserver une casserole d'eau pour la cuisson du riz. Transférer les feuilles de chou sur une plaque à pâtisserie préparée et laisser égoutter.

  • Remettez l'eau dans la casserole à ébullition et faites cuire le riz, en remuant souvent, jusqu'à ce que les grains gonflent et remontent à la superficie, 3 à 6 minutes (selon la qualité du riz). Mordre en quelques grains pour tester; ils doivent être al dente (le riz finira de cuire une fois cuit dans le chou). Égoutter le riz et rincer à l'eau froide courante pour l'empêcher de poursuivre à cuire. Égoutter à nouveau et transférer dans un large bol.

  • Essuyez le pot. Versez ¼ tasse d'huile et placez la casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré, de 7 à 9 minutes. Ajouter les pignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les noix aient une odeur de pain grillé et aient une teinte légèrement sombre et que l'oignon soit quasiment confituré, environ 5 minutes. Mélanger les herbes, les raisins secs et 2 c. sumac et cuire, forcément en remuant, jusqu'à ce que les herbes aient légèrement assombri leur teinte et soient très parfumées, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron; laisser refroidir 5 minutes.

  • Ajouter le mixe d'oignons et l'oeuf au riz et bien mélanger; Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Essuyez le pot; réserve. En travaillant avec 1 feuille de chou à la fois, découpez la matière la plus épaisse de la côte en formant une fine forme de V; Jeter. Disposer 3 cuillères à soupe pleines. remplissage au centre, traversant la feuille transversalement. En commençant à la base où vous coupez le V, pliez le arôme entaillé de la feuille vers le haut et au-dessus du remplissage, et ensuite pliez les côtés et enroulez la feuille comme un burrito.

  • Disposer les rouleaux de chou, arôme couture vers le bas, en une seule couche dans le pot réservé. Ajouter le beurre et ½ tasse d'eau et laisser mijoter à feu moyen-élevé. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et les rouleaux à vapeur jusqu'à ce que la garniture soit bien cuite et que les feuilles soient tendres, de 18 à 25 minutes.

  • Répartir les rouleaux de chou dans les assiettes; arroser d'huile et saupoudrer de sumac et de poivre. Servir avec de la crème sure.

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