Chou-fleur et brocoli grillés aux lentilles

Chou-fleur et brocoli grillés aux lentilles

De gros steaks de chou-fleur et de brocoli assaisonnés sont carbonisés sur le gril jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, et ensuite garnis pour l’une vinaigrette chutney brillante et mentholée. Vous pouvez aussi changer par pour l’autres légumes crucifères comme le chou ou le brocoli rabe, qui demeurent tous deux excellents lorsqu’ils sont grillés. —Rachel Gurjar

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Barbecue au charbon de bois Weber Jumbo Joe

    75 $ sur Amazon

  • Mixeur

    30 $ sur Amazon

  • Gants en cuir résistant à la chaleur G&F 8115

    22 $

  • Brosse à gril tous angles BBQ-AID

    15 $

Ingrédients

4 portions

Chutney vert

1

bouquet de coriandre, tiges dures parées, hachées grossièrement

1

bouquet de feuilles de menthe

Jus de 2 citrons verts

½

Chili serrano

2

gousses pour l’ail

1

à thé graines de cumin

1

à thé du sucre

1

à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton

¼

tasse pour l’huile pour l’olive extra-viergeLentilles

1

tasse de lentilles vertes françaises, rincées

1

à thé Cristal de diamant ou ½ c. Morton kasher sel légumes et assemblage

1

tête moyenne de chou-fleur (environ 1 lb)

1

tête moyenne de brocoli (environ 1 lb)

Huile pour l’olive extra vierge (pour arroser)

Sel casher

¼

tasse de graines de citrouille grillées non salées (pepitas)

Feuilles de coriandre avec tiges tendres et feuilles de menthe (pour servir)

Préparation

Chutney vert

Phase 1

Mélanger la coriandre, la menthe, le jus de lime, le piment, l’ail, les graines de cumin, le sucre, le sel et ¼ tasse pour l’eau dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute. Transférer la purée dans un petit récipient. Ajouter graduellement l’huile en fouettant constamment jusqu’à émulsion. Réserver le chutney.

Lentilles

Phase 2

Porter les lentilles, le sel et 2½ tasses pour l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le liquide soit absorbé, environ 30 minutes. Retirer du feu.

Faites à l’avance : Les lentilles peuvent être cuites 5 jours à l’avance. Laisser refroidir, et ensuite transférer dans un contenant hermétique. Couvrir et réfrigérer.

Légumes et assemblage

Phase 3

Retirez les feuilles extérieures les plus dures du chou-fleur (laissez les feuilles intérieures tendres) et coupez 1″ du bas de la tige. Placez le chou-fleur sur la couronne et en commençant par l’extrémité de la tige, coupez en trois dans le sens de la longueur. Coupez les abords extérieurs de la couronne des deux morceaux extérieurs pour réaliser trois steaks de 1″ pour l’épaisseur ; réserver les fleurons rognés pour une autre utilisation. Répétez avec le brocoli. Disposer les steaks de brocoli et de chou-fleur sur une grande plaque à pâtisserie; arroser pour l’huile et assaisonner les deux côtés avec du sel.

Phase 4

Préparez un gril à chaleur indirecte moyenne (pour un gril au charbon de bois, rangez les charbons sur un arôme du gril ; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints). Disposer le brocoli et le chou-fleur sur la grille à feu indirect. Couvrir et griller jusqu’à tendreté, 15 à 20 minutes. Découvrir et déplacer les steaks sur la chaleur directe ; poursuivre à griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que les abords soient carbonisés, environ 2 minutes de chaque arôme.

Phase 5

Disposer les lentilles sur une assiette et arroser de la moitié du chutney. Disposer les steaks de chou-fleur et de brocoli sur le dessus. Arroser du reste du chutney et garnir de graines de citrouille et pour l’herbes.