Brillant avec du citron vert, du vinaigre et de la chaleur des piments Scotch bonnet, ce cornichon rapide du chef-auteur-activiste Bryant Terry est un contrepoint parfait à ses Dirty South Hot Tamales avec sauce au jacquier et coriandre ou à des plats tout autant riches. Prévoyez de préparer les cornichons au minimum un jour à l’avance pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Pot en verre de 1 pinte
10 $ dans un pot Mason de 32 onces
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Petite casserole
155 $ sur Amazon
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Presse-agrumes
7 $ 5 $ chez Amazon
Ingrédients
Donne 2 pintes
1
épaisse tête de chou-fleur (de n’importe quelle teinte), coupée en fleurons de 1″ à 1½” (environ 4 tasses)
2
Scotch bonnet ou piments habanero
2
imposantes gousses pour l’ail, légèrement écrasées
2
à thé grains de poivre sombre
2
à thé graines de coriandre
4
tasses de vinaigre de riz non assaisonné
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tasse de jus de citron vert frais
1
tasse de sucre brut
2
à thé Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton
2
à soupe. bourbonÉquipement spécial
Deux pots en verre résistant à la chaleur de 1 pinte
Préparation
Phase 1
Répartir le chou-fleur, les piments et l’ail uniformément entre les pots.
Phase 2
Faire griller les grains de poivre et la coriandre dans une petite casserole sèche à feu moyen-doux, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 3 minutes.
Phase 3
Ajouter le vinaigre, le jus de citron vert, le sucre, le sel et 2 tasses pour l’eau dans la casserole, augmenter le feu à vif et porter le mixe à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le bourbon à la saumure.
Phase 4
Versez délicatement la saumure chaude sur les légumes (les légumes doivent être immergés). Fermez les bocaux et laissez refroidir. Transférer les bocaux au réfrigérateur ; laisser refroidir au minimum 1 jour avant de servir.
Avancez : Le chou-fleur peut être mariné 3 jours à l’avance. Gardez au frais.
Adapté avec la permission de Afros Food: Stories, Art, and Recipes From Across the African Diaspora par Bryant Terry (4 livres en teinte). Copyright © 2021.
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