Chou-fleur mariné rapide

Chou-fleur mariné rapide

Brillant avec du citron vert, du vinaigre et de la chaleur des piments Scotch bonnet, ce cornichon rapide du chef-auteur-activiste Bryant Terry est un contrepoint parfait à ses Dirty South Hot Tamales avec sauce au jacquier et coriandre ou à des plats tout autant riches. Prévoyez de préparer les cornichons au minimum un jour à l’avance pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, quand vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission pour l’affiliation.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Pot en verre de 1 pinte

    10 $ dans un pot Mason de 32 onces

  • Petite casserole

    155 $ sur Amazon

  • Presse-agrumes

    7 $ 5 $ chez Amazon

Ingrédients

Donne 2 pintes

1

épaisse tête de chou-fleur (de n’importe quelle teinte), coupée en fleurons de 1″ à 1½” (environ 4 tasses)

2

Scotch bonnet ou piments habanero

2

imposantes gousses pour l’ail, légèrement écrasées

2

à thé grains de poivre sombre

2

à thé graines de coriandre

4

tasses de vinaigre de riz non assaisonné

??

tasse de jus de citron vert frais

1

tasse de sucre brut

2

à thé Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton

2

à soupe. bourbonÉquipement spécial

Deux pots en verre résistant à la chaleur de 1 pinte

Préparation

Phase 1

Répartir le chou-fleur, les piments et l’ail uniformément entre les pots.

Phase 2

Faire griller les grains de poivre et la coriandre dans une petite casserole sèche à feu moyen-doux, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 3 minutes.

Phase 3

Ajouter le vinaigre, le jus de citron vert, le sucre, le sel et 2 tasses pour l’eau dans la casserole, augmenter le feu à vif et porter le mixe à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le bourbon à la saumure.

Phase 4

Versez délicatement la saumure chaude sur les légumes (les légumes doivent être immergés). Fermez les bocaux et laissez refroidir. Transférer les bocaux au réfrigérateur ; laisser refroidir au minimum 1 jour avant de servir.

Avancez : Le chou-fleur peut être mariné 3 jours à l’avance. Gardez au frais.

Adapté avec la permission de Afros Food: Stories, Art, and Recipes From Across the African Diaspora par Bryant Terry (4 livres en teinte). Copyright © 2021.

Achetez sur Amazon ou Bookshop.org