Chou frisé aux agrumes et tahini vert

Mélanger le vinaigre, le tahini, l'ail, 5 c. l'huile et 5 cuillères à soupe. l'eau dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Ajouter la coriandre et la purée jusqu'à consistance très lisse et vert vif. Assaisonner la vinaigrette de sel.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe. l'huile dans une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié du chou frisé dans la poêle et cuire, non perturbé, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé en dessous et vert vif, environ 1 minute. Continuez à cuire, en remuant quelques fois, jusqu'à ce que le chou frisé soit carbonisé par endroits et seulement partiellement flétri, environ 1 minute de plus. Transférer dans un bol moyen. Répétez avec le chou frisé restant et 1 cuillère à soupe. pétrole.

Verser la moitié de la vinaigrette sur le chou frisé et mélanger pour enrober. Goûtez et assaisonnez avec du sel.

À l'aide d'un couteau d'office, retirez la peau et la moelle blanche des agrumes, en faisant attention de ne pas enlever trop de chair. Coupez les agrumes comme vous le souhaitez, en évitant l'axe central, qui contient une grande partie des graines (vous pouvez les couper en rondelles de ¼ "d'épaisseur ou les couper en morceaux de 1"; elles n'ont pas besoin d'avoir une forme ou une taille exacte). Dispersez les agrumes sur le chou frisé.

Arrosez la salade avec plus de vinaigrette (il vous en restera sans l’ombre d’un doute un peu). Garnir d'échalotes croustillantes et de graines de sésame.