Ingrédients

  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouqin de légumes verts rustiques (comme la bette à carde, les épinards ou la roquette mûrs et / ou le brocoli)
  • 3 tasses d'herbes tendres (telles que persil, menthe, coriandre, frondes de fenouil et / ou estragon)
  • Tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 piment rouge bordeaux ou vert, émincé
  • 1 1 "morceau de gingembre frais, pelé, finement râpé
  • 1 c. coriandre moulue
  • Sel casher
  • 1 c. jus de citron frais
  • Ricotta au lait entier, fromage de fermier ou feta (pour servir)
  • Tranches de pain de campagne de 4 ½ "d'épaisseur, grillées
  • ½ citron

Préparation de la composition culinaire

  • Placez l'ail dans un large pot. Couche greens et herbes sur. Versez 1 tasse d'eau dessus. Laisser mijoter à feu moyen. Couvrir la casserole, réduire le feu à moyen-doux et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les verts et les herbes soient fanés et que l’ail soit très mou, 20 à 30 minutes.

  • À l'aide d'une pince, transférer les légumes verts et les herbes dans un bol moyen. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Choisir l'ail et transférer dans un petit bol; en utilisant une fourchette, briser en une pâte.

  • Pressez l'excès d'eau dans les légumes et les herbes. Transférer sur une planche à découper, hacher finement et réserver.

  • Essuyer la poêle. Chauffer ½ tasse d'huile à feu moyen-doux. Ajouter le chili et le gingembre et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le parfum et le chili soient ramollis, environ 1 minute. Rajoutez des légumes et des herbes hachés et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité soit cuite des verts, soit 10 à 15 minutes. Ajouter l'ail et la coriandre. À l'aide d'une cuillère en bois, écrasez l'ail dans le mixe de verdures et mélangez. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que les saveurs se soient fondues, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu. Assaisonner de sel et incorporer le jus de citron et le reste de ¼ de tasse d'huile.

  • Verser la ricotta sur le pain et garnir de confiture d'herbes. Finement le zeste de citron.

  • Faire à l'avance: La confiture d'herbes peut être préparée 5 jours à l'avance. Envelopper dans du plastique, en appuyant directement sur la superficie, et refroidir. Laissez la confiture retourner à la température ambiante avant de l'utiliser.

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