Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet sans peau et désossées (environ 1½ lb au total)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 4 fines tranches de jambon ou de prosciutto (environ 4 oz au total)
  • 4 fines tranches de Gruyère ou de fromage suisse (environ 4 oz au total)
  • ¾ tasse de chapelure sèche
  • ¼ tasse de persil finement haché (d'environ ¼ botte)
  • 1 œuf très large
  • ½ tasse de farine tout usage
  • 3 c. huile neutre (telle que pépins de raisin ou végétale)

Préparation de composition culinaire

  • Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 375 °. Coupez le gras sur les abords du poulet. Bosser un à la fois, disposer le poulet entre des feuilles de papier sulfurisé et le piler avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à environ ¼ "d'épaisseur. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre.

  • Disposer le poulet arôme lisse vers le bas sur une surface de travail. Couvrir une moitié de chaque poitrine avec une tranche de jambon et une tranche de fromage, en laissant de l'espace sur les abords. Plier la poitrine en deux sur le jambon et le fromage et presser les abords ensemble pour bien sceller.

  • Mélanger la chapelure, le persil, 1 c. sel et ½ c. poivrer dans un bol peu plongeant. Fouetter l'oeuf et 1 c. l'eau dans un autre bol peu plongeant. Étalez la farine sur une assiette.

  • Presser les deux côtés du poulet dans la farine, en secouant tout excès, et ensuite tremper les deux côtés dans le mixe d'œufs. Enduisez-le de mixe de chapelure en tapotant avec vos doigts pour adhérer. Transférer dans une assiette.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Cuire le poulet, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, de 2 à 3 minutes de chaque arôme. Transférer sur une grille métallique placée dans une plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse enregistre 165 °, environ 5 minutes.

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