Ingrédients

Des biscuits

  • ¼ tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe. levure
  • 1½ c. cardamome moulue
  • 1 c. sel casher
  • 2 tasses de farine tout usage, plus encore pour saupoudrer
  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux
  • 1⅓ tasse de crème épaisse réfrigérée

Remplissage et assemblage

  • ½ tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
  • 1 c. sel casher
  • 5 pommes Pink Lady ou autres pommes croquantes (environ 2 lb), épépinées, coupées en quartiers de 1 po d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe. crème épaisse
  • Sucre brut (pour saupoudrer)
  • Yaourt nature ou vanille (pour servir; facultatif)

Préparation de composition culinaire

Des biscuits

  • Fouetter le sucre granulé, la poudre à pâte, la cardamome, le sel et 2 tasses de farine dans un bol moyen pour combiner. Ajouter le beurre et mélanger pour bien enrober. Écraser rapidement le beurre dans le mixe de farine avec vos doigts, jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la superficie d'un pois. Versez graduellement la crème en mélangeant constamment le mixe de farine avec une fourchette pour répartir. À l'aide d'un grattoir flexible ou d'une spatule en plastique dur, pliez la pâte plusieurs fois sur elle-même, en raclant le fond et les côtés du bol, pour former une masse (la pâte sera très humide et collante).

  • Démouler la pâte sur une surface généreusement farinée. Tapoter sur un rectangle ou un carré de ¾ "d'épaisseur avec des mains farinées, en utilisant un grattoir ou une spatule pour soulever la pâte et la poussière en dessous avec plus de farine au besoin pour éviter de coller. Épousseter la superficie de travail avec plus de farine, et ensuite couper la pâte en 4 morceaux égaux et empiler les uns sur les autres. Saupoudrer de farine et appuyer sur la pile. Tapoter jusqu'à un carré de ½ "d'épaisseur, épousseter avec plus de farine au besoin. À l'aide d'un grattoir de table ou d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en carrés de 2 "(ne vous inquiétez pas s'ils ne sont pas parfaits ou même); vous devriez en avoir environ 12. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

  • À venir: Les biscuits peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Disposer sur une assiette farinée ou une plaque à pâtisserie à rebords, bien envelopper et réfrigérer.

Remplissage et assemblage

  • Chauffer le miel dans une lourde poêle allant au four de 10 po (de préférence en fonte) à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la teinte soit caramélisée et plus foncée, comme le sirop d'érable, de 8 à 10 minutes (si vous utilisez une poêle en fonte, testez la teinte du caramel à la cuillère) dans une assiette blanche. Ajouter le beurre, le jus de citron et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les pommes et mélanger pour bien enrober. Laisser refroidir.

  • Préchauffer le four à 425 °. Badigeonner les biscuits froids de crème et saupoudrer de sucre brut. Disposez les biscuits, la crème et le sucre sur le dessus de la garniture, en laissant des espaces entre les deux. Cuire le cordonnier jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et que la garniture bouillonne, de 25 à 30 minutes. Servir avec du yogourt à arôme (le cas échéant).

  • À venir: Le remplissage des pommes peut être effectué 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

    Cordonnier du petit déjeuner avec des biscuits
    Photo de Laura Murray, style culinaire par Yekaterina Boystova

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