Ingrédients

  • Huile végétale (pour grillades)
  • 2 tiges de citronnelle, parées, couches extérieures dures enlevées
  • 1 chili serrano
  • 3 gousses d'ail
  • 1 1 "morceau de gingembre, pelé
  • 1 cuillère à soupe. sucre brun foncé
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe. sauce poisson
  • 1 cuillère à soupe. sauce soja
  • 1¼ lb de côtes courtes désossées
  • Sel casher
  • 2 oignons verts émincés
  • ½ tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres
  • Graines de sésame et quartiers de citron vert (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Préparez un gril pour une chaleur indirecte élevée (pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints; pour un gril à charbon, déposez du charbon de bois sur un arôme); grille d'huile. À l'aide d'un microplan, râpez finement la citronnelle, le chili (graines et tout!), L'ail et le gingembre dans un bol moyen. (Sinon, vous pouvez hacher très finement, et ensuite écraser en une pâte en utilisant le arôme de votre couteau.) Ajouter la cassonade, l'huile, la sauce de poisson et la sauce de soja et bien mélanger.

  • Assaisonner les côtes avec du sel et ajouter au bol. Tourner au besoin pour bien enrober. Laisser reposer au minimum 10 minutes et jusqu'à 2 heures. (Si vous laissez mariner plus longtemps, attendez que le gril s'allume.)

  • Griller les côtes sur la matière la plus chaude du gril, en passant à la zone de refroidissement si nécessaire, si elles brunissent trop rapidement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 minutes de chaque arôme. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

  • Transférer les côtes sur un plateau et garnir des oignons verts et de la coriandre et saupoudrer de graines de sésame. Servir avec des quartiers de lime pour bien les presser.

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