Ingrédients

  • 3 lb de côtes de porc pour dos de bébé (1 à 2 rôtis)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Préparation de la composition culinaire

  • Laissez les côtes reposer à température ambiante durant 30 minutes. Couper le porc entre les os des côtes en sections de 2 ou 3 côtes. Pat sec avec des serviettes en papier. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre (environ 1½ cuillère à thé de Diamond Crystal ou 1 cuillère à thé de sel Morton Kosher par kilo de côtes levées; vérifiez le poids de l’étiquette de boucherie sur votre emballage).

  • Préparez un barbecue à gaz ou à charbon de bois à feu moyen. (Pour vérifier que votre gril est à feu moyen, maintenez votre main à environ 5 po au-dessus de la grille; vous devriez pouvoir y demeurer 7 à 8 secondes avant qu'il ne soit trop chaud et que vous deviez l'éloigner.)

  • Faire griller les côtes avec les os jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 15 minutes. Tourner les côtes et poursuivre à griller jusqu'à ce que les légumes soient dorés et croustillants, environ 15 minutes de plus.

  • Couper entre les os en côtes simples et transférer dans un plateau.

    GoLive Simple Ribs Inline
    Photo par Chelsie Craig, Style alimentaire par Pearl Jones

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