Ingrédients

  • ¾ tasse de chapelure ou de panko
  • 6 c. À soupe huile d'olive extra vierge, divisée
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1½ tasse de crème épaisse
  • 6 gousses d'ail écrasées
  • ¼ c. noix de muscade fraîchement râpée
  • 3 gros bouquets de chou frisé, feuilles de moutarde, bette à carde, épinards et / ou brocoli (environ 3 lb), côtes et tiges épaisses, grossièrement hachées
  • ¾ tasse de crème fraîche

Préparation de la composition culinaire

  • Mélanger la chapelure avec 3 c. l'huile dans une grande poêle; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposer à feu moyen-vif et rôtir, en remuant souvent, jusqu'à ce que le brun doré soit croustillant, environ 4 minutes. Mettre de arôme.

  • Faites mijoter la crème dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et la noix de muscade; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, 15–20 minutes. Une fois que la crème est ajoutée aux verts fanés, elle se dilue et se détend un peu, il est par conséquent préférable de viser plus épais que plus svelte.

  • Durant ce temps, faire chauffer les 3 c. huile dans un large faitout ou autre casserole à fond épais (5,5 pintes ou plus) à feu moyen. Rajoutez une grande poignée de légumes verts et assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire jusqu’à ce que le mixe soit légèrement fané et qu’il demeure de la place pour ajouter plus de légumes verts au pot. Rajoutez une autre grande poignée de verts, assaisonnez et répétez le processus jusqu'à ce que tous les verts aient été ajoutés. Continuez à cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les verts soient vert vif et très tendres et que la majeure partie du liquide libéré par les verts se soit évaporée, soit 10 à 22 minutes, selon les verts que vous utilisez; les épinards vont libérer plus de liquide que le chou frisé.

  • Ajouter le mixe de crème et la crème fraîche aux légumes verts et mélanger pour bien enrober. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre au besoin. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes.

  • Transférer les légumes dans un bol et répartir la chapelure réservée.

  • Faire à l'avance: Les légumes et la chapelure peuvent être préparés 4 heures à l’avance. Stocker séparément, légèrement couvert, à la température ambiante. Réchauffer les légumes verts à feu doux et recouvrir de chapelure juste avant de servir.

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