Crêpes Scallion

Le secret des pancakes aux oignons verts chinois étagés, feuilletés et croquants ? Tout est dans le rouleau (et le spin, et le re-roll). Heureusement, l’eau bouillante de cette composition culinaire aide à préserver la pâte souple et facile à bosser. Avant le premier tour de laminage, la pâte est badigeonnée de graisse de poulet ou pour l’huile végétale, ce qui non seulement aide à la texture mais apporte une richesse à la pâte.

Si vous manquez de temps, envisagez de conserver cette composition culinaire pour un autre jour et pour l’tenter les crêpes aux échalotes au millet ou celles inspirées du pajeon coréen, qui ne nécessitent pas de rouler et se réunissent assez rapidement.

Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est initialement publiée le 30 août 2016.

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

• Couvre-bols en tissu

  18 $ sur Amazon

• Petit rouleau à pâtisserie en bois

  11 $ sur Amazon

• Pinceau à pâtisserie

  9 $ sur Amazon

• Grille

  23 $ au marché BA

Ingrédients

Donne 8 portions

Crêpes

2½

tasses de farine tout usage, et plus pour la superficie

Sel casher

1

à soupe pour l’huile de sésame grillé

??

tasse de graisse de poulet, réchauffée ou pour l’huile végétale

2

bouquets pour l’oignons verts, tranchés finement (environ 2 tasses)

8

à soupe pour l’huile végétale, divisée, et plus pour le brossageSauce

3

à soupe de vinaigre de riz non assaisonné

2

à soupe de sauce soja

1

cuillère à café pour l’huile de piment

½

cuillère à café de sucre

??

cuillère à café de flocons de piment rougeâtre broyés

Préparation

Crêpes

Phase 1

Fouetter 2½ tasses de farine et 1 c. sel dans un large récipient. Mélanger l’huile de sésame et 1 tasse pour l’eau bouillante avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme.

Phase 2

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir, en ajoutant de la farine au besoin pour éviter qu’elle ne colle, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes. Couverture; laisser reposer à température ambiante 1 heure.

Phase 3

Diviser la pâte en 8 morceaux. En travaillant un à la fois, abaisser sur une surface de travail légèrement farinée aussi svelte que possible (chacun doit avoir environ 10″ de diamètre). Badigeonner environ 2 c. à thé de gras de poulet sur la pâte et garnir pour l’environ ¼ tasse pour l’oignons verts; Rouler la pâte loin de vous (comme un petit pain à la gelée) dans un cylindre svelte, et ensuite, en commençant à 1 extrémité, enrouler le rouleau sur lui-même pour réaliser une bobine (comme un rouleau à la cannelle). Couvrir et répéter avec le reste de la pâte. Laisser reposer dans la pièce température 15 minutes.

Phase 4

En travaillant avec 1 bobine à la fois, étaler sur une surface légèrement farinée jusqu’à un rond de 5″ (préserver les autres bobines couvertes). Répéter avec le reste de la pâte et empiler au fur et à mesure, en séparant avec du papier parchemin ou du papier pour l’aluminium légèrement graissé et badigeonné pour l’huile végétale.

Phase 5

Faites chauffer 1 c. l’huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen-doux. En travaillant un à la fois, cuire les crêpes, en les retournant fréquemment pour éviter que les oignons verts ne brûlent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés et bien cuites, de 8 à 10 minutes. Transférer les crêpes sur une grille et laisser reposer environ 5 minutes avant de les couper en quartiers.

sauce

Phase 6

Fouetter le vinaigre, la sauce soja, l’huile de chili, le sucre et les flocons de piment rougeâtre dans un petit récipient jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Servir avec des crêpes pour tremper.