Chaque famille philippine a sa sain vision du kare-kare, mais ils comportent en général du beurre de cacahuète, des graines pour l’achiote (rocou) et souvent une pâte de crevettes fermentée appelée bagoong pour plus de saveur dans le ragoût. Les cuisiniers philippins de la vieille école préparent la sauce à partir de zéro, mais vous pouvez découvrir des versions en poudre ou en pot, dont la meilleure est Fila Manila Kare-Kare. C’est la vedette de ce plat, où il cuit avec de l’ail, du thym, du bouillon de poulet, du beurre, du jus de citron et de la sauce piquante dans une sauce brillante pour les crevettes poêlées. Cette sauce aux cacahuètes est formidable avec pratiquement tous les crustacés. Essayez-la avec des crevettes ou du homard avec la tête si vous voulez vous mettre à fond. —Harold Villarosa
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Ce dont vous aurez besoin
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Ingrédients
4 portions
1
lb. influentes crevettes, décortiquées, déveinées, épongées
Sel casher, poivre fraîchement moulu
3
à soupe. huile de pépins de raisin ou végétale, divisée
3
gousses pour l’ail, tranchées finement
1
à thé thym finement haché
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tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou pour l’eau
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tasse de sauce kare-kare du commerce (de préférence Fila Manila)
12
à soupe. (1½ bâtonnets) de beurre non salé, coupé en morceaux
2
à thé sauce piquante
1
à thé jus de citron frais
Ciboulette tranchée et quartiers de citron (pour servir)
Préparation
Phase 1
Assaisonner les crevettes des deux côtés avec du sel et du poivre. Faites chauffer 2 c. l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient rose vif et juste cuites, environ 2 minutes de chaque arôme. Transférer les crevettes dans une assiette et essuyer la poêle (les morceaux dorés laissés dans la poêle sont acceptables).
Phase 2
Cuire l’ail et le thym dans la même poêle à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Verser le bouillon en grattant les morceaux dorés collés au fond de la poêle, et ensuite ajouter la sauce kare-kare et fouetter jusqu’à consistance lisse. Ajouter le beurre un morceau à la fois, en fouettant constamment et en incorporant pleinement avant de rajouter le morceau suivant. Une fois que tout le beurre est incorporé, fouetter la sauce piquante et le jus de citron. Goûtez le beurre kare-kare et assaisonnez de sel et de poivre.
Phase 3
Verser le beurre kare-kare sur les crevettes et garnir de ciboulette. Servir avec des quartiers de citron pour presser.
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