Cuisine du Maghreb : nos 40 meilleures recettes

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Cuisine du Maghreb : 40 Meilleures Recettes

Le Maghreb est une région riche en traditions culinaires, mélangeant des épices savoureuses et des ingrédients frais pour offrir des plats succulents. Voici une recette emblématique de la cuisine maghrébine qui vous transportera directement en Afrique du Nord. Ce plat est idéal pour un repas en famille ou entre amis.

Couscous Royal : Plat Convivial et Savoureux

Le couscous royal est un plat emblématique du Maghreb, réputé pour sa richesse et sa diversité d’ingrédients. Avec ses petits grains de semoule, ses légumes fondants, et sa viande tendre, il représente la convivialité des repas partagés. Parfait pour les grandes occasions, le couscous royal émerveille par son goût et sa présentation.

Ingrédients

Pour le couscous :

  • 500 g de semoule de couscous moyenne
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 ml d’eau chaude
  • 1 cuillère à café de sel

Pour le bouillon :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons émincés
  • 4 tomates pelées et concassées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 2 courgettes coupées en rondelles
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 1 navet coupé en morceaux
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 cuillères à café de ras-el-hanout
  • Sel et poivre

Pour la viande :

  • 500 g de gigot d’agneau en morceaux
  • 500 g de poulet (cuisses ou pilons)
  • 300 g de merguez

Préparation

Étape 1 : Préparation du Couscous

  1. Dans un grand bol, versez la semoule de couscous et arrosez avec l’huile d’olive. Mélangez bien pour enrober les grains.
  2. Ajoutez l’eau chaude avec le sel progressivement tout en remuant. Couvrez et laissez gonfler pendant 10 minutes. Égrenez le couscous à la fourchette pour éviter les grumeaux.

Étape 2 : Préparation du Bouillon

  1. Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  2. Incorporez les tomates et le concentré de tomate. Laissez mijoter quelques minutes avant d’ajouter les légumes: carottes, courgettes, poivron, et navet.
  3. Ajoutez la coriandre, le ras-el-hanout, le sel et le poivre à votre goût. Couvrez avec de l’eau et laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 30 minutes.

Étape 3 : Cuisson des Viandes

  1. Dans une poêle, faites dorer les morceaux de gigot d’agneau et les cuisses de poulet. Réservez.
  2. Ajoutez les viandes dans la marmite avec le bouillon et laissez cuire pendant 45 minutes.
  3. Ajoutez les merguez et prolongez la cuisson de 15 minutes jusqu’à ce que toutes les viandes soient bien cuites.

Dressage

  1. Disposez la semoule de couscous cuite dans un grand plat de service.
  2. Ajoutez les viandes au centre et arrosez avec le bouillon de légumes.
  3. Servez chaud avec un supplément de bouillon à côté pour ceux qui préfèrent un couscous plus imbibé.

Astuce : Pour un goût authentique, accompagnez votre couscous royal d’un thé à la menthe fraîche.

Ce couscous royal, riche en saveurs et textures, est une véritable invitation au voyage culinaire au cœur du Maghreb. Expérimentez-le lors de votre prochain repas fête pour émerveiller les papilles de vos invités.

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