Cuisiner les céréales anciennes : conseils et bienfaits

Recette de cuisine : Salade de Céréales Anciennes – Épeautre et Quinoa aux Légumes Rôtis

Découvrez les bienfaits des céréales anciennes avec cette savoureuse salade d’épeautre et de quinoa, accompagnée de légumes rôtis et d’une vinaigrette maison. Les céréales anciennes, riches en fibres, vitamines et minéraux, apportent une touche nutritive et gourmande à vos repas. Cette recette est non seulement délicieuse mais aussi facile à préparer, idéale pour un déjeuner ou un dîner équilibré.

Ingrédients :

Pour la salade :

• 200g d’épeautre
• 150g de quinoa
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 gousse d’ail, émincée
• Sel et poivre au goût

Instructions :

Préparation des céréales anciennes :

1. Cuisson de l’épeautre :

   • Rincez l’épeautre sous l’eau froide.
   • Placez-le dans une casserole avec le double de son volume en eau et une pincée de sel.
   • Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.

2. Cuisson du quinoa :

   • Rincez le quinoa sous l’eau froide.
   • Placez-le dans une casserole avec le double de son volume en eau et une pincée de sel.
   • Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre. Égouttez et laissez refroidir.
3. Rôtir les légumes :
   • Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
   • Coupez le poivron, la courgette, l’aubergine et l’oignon rouge en morceaux.
   • Mélangez les légumes avec l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis répartissez-les sur une plaque de cuisson.
   • Rôtissez au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Assemblage de la salade :

1. Mélange des ingrédients :

   • Dans un grand saladier, mélangez l’épeautre, le quinoa et les légumes rôtis.
2. Préparation de la vinaigrette :
   • Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, l’ail émincé, du sel et du poivre.
   • Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

Astuces et Variantes :

Conseils de préparation :

• Faites tremper l’épeautre pendant quelques heures avant la cuisson pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité.
• Le quinoa peut être remplacé par d’autres céréales anciennes comme l’amarante ou le millet.
• Ajoutez des herbes fraîches, telles que le persil ou la coriandre, pour un goût encore plus frais.

Bienfaits des céréales anciennes :

• Riches en fibres : favorisent une bonne digestion.
• Source de protéines végétales : parfaites pour une alimentation équilibrée.
• Vitamines et minéraux : contribuent à une bonne santé générale.

Conclusion :

La salade de céréales anciennes à l’épeautre et au quinoa, agrémentée de légumes rôtis et d’une vinaigrette maison, est une recette à la fois saine et savoureuse. Facile à préparer, elle convient parfaitement pour un repas nutritif et équilibré. Les céréales anciennes, par leurs apports en fibres, protéines, vitamines et minéraux, sont un excellent choix pour diversifier votre alimentation. Testez cette recette et profitez des nombreuses vertus de ces grains ancestraux!