Ce curry parfumé à la tomate et à la noix de coco avec des morceaux de poisson blanc feuilleté est un dont on ne peut se passer de la table du chef Meherwan Irani. À la maison, il kiffe préparer des lots doubles ou triples de curry au lait de coco (voir sa composition culinaire de curry à la noix de coco tout usage maintenant) et le congeler en portions de deux tasses. Et ensuite, lorsqu’il est prêt pour le repas, il n’a plus qu’à décongeler une portion et saisir des morceaux de corégone aux épices qui finissent de cuire dans le curry réchauffé. Si vous souhaitez préparer cette composition culinaire avec du curry tout prêt, portez 2 tasses de curry à ébullition douce dans une casserole à feu moyen-doux, et ensuite rajoutez le poisson saisi dans la casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement.
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Ce dont vous aurez besoin
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Ingrédients
4 portions
Poisson
1½
lb de poisson blanc ferme (comme le mérou, le tilapia ou la morue), coupé en morceaux de 2″
1
à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
1
à thé Poudre de chili du Cachemire ou ½ c. poivre de Cayenne
½
à thé curcuma moulu
3
à soupe. huile de pépins de raisin ou huile végétaleCurry et Assemblage
3
à soupe. huile de pépins de raisin ou huile végétale
1
à thé graines de moutarde brune
3–4
feuilles de curry fraîches ou séchées (facultatif)
½
à thé asafetida (facultatif)
1
3″ morceau de gingembre, pelé, finement râpé
5
gousses pour l’ail, râpées finement
Sel casher
1
gros oignon de couleur rouge, haché
1
à thé curcuma moulu
1
14 onces peut tomates concassées
1
13,5 onces peut lait de coco non sucré (pas faible en gras)
1
tasse de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium
Oignon de couleur rouge émincé, feuilles de coriandre aux tiges tendres; riz basmati cuit, riz sauvage ou naan chaud; et quartiers de lime (pour servir)
Préparation
Poisson
Phase 1
Mélanger le poisson, le sel, la poudre de chili et le curcuma dans un récipient moyen et, à l’aide de vos mains, mélanger délicatement le poisson pour l’enrober uniformément pour l’épices.
Phase 2
Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, faites cuire les morceaux de poisson jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes de chaque arôme (le poisson ne sera pas entièrement cuit). Transférer le poisson dans une assiette.
Curry et Assemblage
Phase 3
Chauffer l’huile de pépins de raisin dans un faitout moyen ou dans une autre casserole à feu moyen-vif. Ajouter quelques graines de moutarde dans le pot. Quand les graines commencent à se tortiller et à éclater, réduisez le feu à moyen et rajoutez les feuilles de curry (le cas échéant), l’asafetida (le cas échéant) et les graines de moutarde restantes. Couvrir la marmite et cuire les épices en remuant jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à éclater plus progressivement, environ 30 secondes. Découvrir la casserole et remettre le feu à moyen-vif. Ajouter le gingembre et l’ail et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ 1 minute. Ajouter l’oignon haché et une épaisse pincée de sel et cuire, en remuant souvent et en réduisant le feu si nécessaire pour éviter de brûler, jusqu’à ce que l’oignon soit doré et confituré, de 7 à 9 minutes.
Phase 4
Incorporer le curcuma, et ensuite les tomates et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates soient brillantes et de teinte foncée et que l’huile commence à se séparer sur les rives de la casserole, de 5 à 7 minutes.
Phase 5
Ajouter le lait de coco et le bouillon et remuer pour combiner; Assaisonnez avec du sel. Porter le curry à ébullition, et ensuite réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps pour éviter que cela ne colle, 10 minutes.
Phase 6
Ajouter du poisson au curry. Remettre à feu doux et cuire jusqu’à ce que le poisson soit uniquement cuit et se défasse facilement à la fourchette, environ 4 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Phase 7
Répartir le curry de poisson dans les bols. Garnir pour l’oignon de couleur rouge tranché et de coriandre. Servir avec du riz et des quartiers de lime pour presser.
Avancer: Le curry peut être préparé 5 jours à l’avance. Laisser refroidir, et ensuite transférer dans un
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