Ingrédients

Dal

  • 1 tomate prune, hachée grossièrement
  • 1 tasse de pois chiches, rincés, ramassés
  • 5 c. À soupe Diamant de diamant ou 3 c. Sel morton kasher
  • 3 piments serrano, coupés en deux
  • 6 onces. gingembre, pelé, haché grossièrement (environ ½ tasse)
  • 1 tasse (légèrement emballé) jaggery râpé
  • 6 c. À soupe jus de citron vert
  • 2 c. À thé poudre de piment rouge bordeaux, de préférence Kashmiri
  • 1 c. curcuma moulu

Riz et assemblée

  • 2 tasses de riz basmati
  • 9 c. À soupe huile végétale, divisée
  • 6 feuilles de curry
  • 3 piments de Cachemire, de Guajillo ou du Nouveau-Mexique séchés, épépinés
  • 1 cuillère à soupe. graines de moutarde brune
  • 1 c. asafetida
  • ½ c. À thé Fenugrec

Informations sur les ingrédients

  • Jaggery, aussi nommé sucre de gur ou de palme, peut être trouvé sur les marchés asiatiques ou indiens. Asafetida peut être trouvé sur les marchés indiens. Les deux peuvent être trouvés en ligne à foodsofnations.com.

Préparation de la composition culinaire

Dal

  • Amener la tomate, le sel, le sel et 8 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, en écumant la mousse et en remuant de temps en temps, 8 à 10 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant et en écrémant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient très molles mais pas désintégrées, soit 45–60 minutes.

  • Durant ce temps, modifier les piments et le gingembre au robot culinaire en une purée grossière, environ 1 minute. Transférer dans un verre à mesurer de 2 tasses ou un bol moyen; incorporer le jus de citron vert, la poudre de chili et le curcuma. Mettre le mixe d'assaisonnement de arôme.

  • Une fois le dal cuit, mélanger le mixe d'assaisonnement réservé et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient fondues, environ 5 minutes. Mélanger dal avec un mélangeur à immersion ou dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse; il devrait être sur la consistance de la crème épaisse.

  • Faire à l'avance: Dal peut être pris 3 à 4 heures à l’avance. Couvrir et préserver au chaud.

Riz et assemblée

  • Durant la cuisson du dal, placez le riz dans un bol moyen et couvrez-le d'eau froide. Swish autour avec vos doigts pour éliminer les amidons de surface, et ensuite égoutter à travers un tamis ou une passoire. Répétez le processus jusqu'à ce que l'eau soit certaine, environ 4 ou 5 changements d'eau.

  • Chauffer 2 c. huile dans un pot moyen sur moyen. Ajouter le riz et remuer pour enrober les grains d'huile. Ajouter 4 tasses d'eau et porter à ébullition; réduire le feu à doux, couvrir et cuire 15 minutes. Retirer du feu.

  • Juste avant de servir, chauffer 7 c. l'huile dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les feuilles de curry, les piments, les graines de moutarde, l'asafetida et le fenugrec, un à la fois, en faisant une pause d'une seconde entre chaque addition et en remuant. Cuire jusqu'à ce que les épices soient grillées et que le curry grésille et saute, environ 20 secondes. Verser les épices sur dal; servir avec du riz.

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