Pénurie, crise climatique, inflation… C’est le moment ou jamais de cuisiner autrement, consommer autrement, produire autrement. Dans ce n°, l’Afrique nous dévoile l’exemple : 90 % de ses produits de base sont bruts, sans transformation industrielle. Plus au nord, l’Écosse, sans passé culinaire, nous surprend aussi par sa capacité à s’inventer une gastronomie en tirant le meilleur parti de son terroir. Repérer nos ressources d’un œil neuf, se convertir aux protéines vertes, tout exploiter de la feuille à la racine, dénicher des substituts aux ingrédients qui nous font défaut. En un mot, se réinventer. Quel meilleur moment que la rentrée pour se lancer ?
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