Été bolognaise

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à chatoyante. Cuire l'ail, en remuant de temps en temps, environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse et soit parfumé mais pas encore doré. Ajouter le poulet, saler et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques taches roses, soit 5 à 7 minutes.

Ajouter le vin et réduire le feu à moyen-doux. Cuire en écrasant le poulet avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le vin soit évaporé et que la viande soit finement hachée, 4–6 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant de temps en temps et en appuyant forcément sur la viande, jusqu'à ce que la pâte de tomate soit légèrement noircie, environ 3 minutes.

Ajouter les tomates et le chili et cuire, en remuant pour bien enrober, jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater, environ 4 minutes. Casser quelques tomates avec le dos d'une cuillère en bois pour réaliser une sauce, et ensuite poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la moitié environ des tomates soit pleinement décomposée, soit 4 à 6 minutes.

Durant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, soit environ 2 minutes de moins que celui mentionné sur l'emballage.

À l'aide d'une pince, transférer les pâtes dans le pot avec la sauce. Rajoutez le beurre, 2 oz. Parmesan et ½ tasse de liquide de cuisson pour pâtes. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et le liquide légèrement épaissi, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que les feuilles soient légèrement fanées.

Transférer les pâtes dans un plat. Garnissez avec plus de parmesan.