Ingrédients

  • 3 lb de pain de maïs, coupé en morceaux de "(14 à 16 tasses)
  • 1½ lb de saucisse pour le petit-déjeuner, les boyaux ont été enlevés au besoin
  • 1 tasse de beurre non salé (2 bâtonnets), plus encore pour le moule
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 4 branches de céleri, hachées
  • Sel casher
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 piments thaïlandais ou 1 jalapeño (avec graines), hachés
  • Tasse de noix de maïs, finement broyées dans un robot, un mélangeur ou un mortier et un pilon (environ ½ tasse)
  • Tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe. sauge finement hachée
  • 2 c. À thé thym finement haché
  • 3 gros oeufs
  • 3½ tasses de bouillon de dinde ou de bouillon de poulet faible en sodium
  • Poivre sombre fraichement moulu

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 325 °. Divisez le pain de maïs uniformément entre 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords et faites cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mixe soit séché et légèrement bruni sur les abords, durant 40 à 50 minutes. Laisser refroidir au minimum 10 minutes. Augmenter la température du four à 350 °.

  • Durant ce temps, faites cuire les saucisses dans une grande poêle à feu mi-vif, en remuant et en les séparant à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bien cuites, 6 à 8 minutes. Transférer dans une assiette.

  • Réduire le feu à moyen et faire fondre le beurre dans la même poêle. Ajouter les oignons et le céleri; Assaisonnez avec du sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ramolli mais pas bruni, 8-10 minutes. Ajouter l'ail et les piments. Cuire en remuant une fois environ 1 minute, jusqu'à ce que le parfum soit très parfumé. Ajouter les noix de maïs et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le tout soit très parfumé et que les légumes commencent à brunir sur les abords, environ 3 minutes. Ajouter le vin et cuire environ 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation quasiment complète. Ajouter la sauge et le thym et mélanger. Retirer du feu.

  • Mélanger le mixe de pain de maïs, de saucisse et de légumes dans un large bol. Fouetter les œufs et le bouillon dans un bol moyen jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Verser sur le mixe de pain de maïs et laisser reposer, en remuant délicatement toutes les minutes environ, jusqu'à ce que le pain de maïs ait absorbé tout ou quasiment tout le liquide. Assaisonner de sel et de poivre (environ 1 cuillère à soupe de cristal de diamant ou 1½ cuillère à thé de sel morton kasher).

  • Beurrer légèrement un 3 qt. ou un plat allant au four de 13x9x2 ". Transférer la farce dans un plat et tapoter légèrement contre le comptoir pour répartir et compacter la farce. Couvrir étroitement avec du papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que la farce soit très chaude et que des bulles apparaissent autour des côtés, 40 à 45 minutes. Augmentez la température du four à 425 minutes. Continuez à faire cuire la farce jusqu’à ce que le dessus soit légèrement bruni, 15 à 20 minutes de plus.

  • Faire à l'avance: La farce peut être cuite à 350 ° 3 jours à l'avance. Laisser refroidir, et ensuite refroidir. Réchauffer au four à 350 ° C avant d’augmenter la température à 425 ° C et d’enlever la feuille.

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