Ingrédients

  • ¼ tasse (ou plus) d'huile d'olive extra vierge
  • 12 oz champignons mélangés (comme le maitake, le shiitake et / ou les huîtres), déchirés en morceaux de 1 "à 2"
  • 2 oignons rouge bordeaux moyen, tranchés en quartiers de 1 "
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe. romarin, sauge et / ou thym finement hachés
  • 1 cuillère à soupe. mon chéri
  • 1 bouquet de chou frisé toscan (environ 6 oz), côtes centrales et tiges enlevées, feuilles déchirées
  • 2 c. Diamant de diamant ou 1 c. Morton kasher sel, et plus encore
  • 2 tasses de semoule de maïs jaune (pas de polenta)
  • 1 c. bicarbonate de soude
  • 1 gros oeuf légèrement battu
  • 2 tasses de babeurre faible en gras
  • ½ tasse de beurre non salé fondu, plus 1 c. pour graisser

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 450 °. Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, 3 à 5 minutes, sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants dessous. Mélanger et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés, 4 à 6 minutes de plus. Transférer dans un bol moyen en laissant les restes d'huile dans la poêle.

  • Remettre la poêle à feu mi-vif. Rajoutez les oignons et faites cuire, en remuant de temps en temps et en ajoutant 1 à 2 c. huile si la casserole a l'aspect sèche, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement carbonisée et ramollie, 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant souvent, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse mais ne soit pas bruni. Incorporer les herbes et arroser de miel, et ensuite ajouter le chou frisé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou ait flétri et soit tendre, 6–8 minutes.

  • Remettre les champignons dans la poêle, assaisonner de sel et mélanger. Transférer le mixe de champignons dans un bol moyen. Essuyer la poêle et mettre au four pour préchauffer.

  • Mélanger la semoule de maïs, le bicarbonate de soude et 2 c. Diamant de diamant ou 1 c. Morton sel dans un large bol. Fouetter l'oeuf, le babeurre et ½ tasse de beurre fondu dans un autre bol moyen. Ajouter le mixe d'oeufs aux ingrédients secs et mélanger. Incorporer les trois quarts du mixe aux champignons.

  • Retirer délicatement la poêle préchauffée du four et verser 1 c. À soupe restante. beurre, poêle tourbillonnante à répartir. Grattez la pâte dans la poêle. Couvrir avec le quart restant du mixe aux champignons. Cuire au four jusqu'à 25-30 minutes. Servir dans une poêle ou casser en morceaux et transférer dans un plat.

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