Fattouche

Fattouche

La fattoush, une salade préparée dans les cuisines libanaise, syrienne et palestinienne, est un moyen parfait pour l’utiliser les pitas pour l’un jour. En ce lieu, il est arrosé pour l’huile pour l’olive et grillé, ce qui permet de le préserver craquant une fois la salade habillée. Bien que cette composition culinaire de fattoush puisse être préparée toute l’année, elle est préférable en été, quand les tomates sont à leur apogée et que leur douceur est compensée par le piquant de la mélasse de grenade. Si vous n’avez pas déjà cet essentiel du garde-manger du Moyen-Orient, recherchez des bouteilles sans sucre ajouté comme celle-là de la marque libanaise Mymouné, et utilisez les restes pour le poulet glacé à la grenade et les noix de pin au beurre ou les jarrets pour l’agneau à la grenade et aux noix.

Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est initialement publiée le 16 avril 2012.

Ingrédients

6 à 8 portions

Pansement

4

cuillères à café de sumac moulu, trempées dans 4 cuillères à café pour l’eau tiède durant 15 minutes

3

à soupe (ou plus) de jus de citron frais

2

à soupe (ou plus) de mélasse de grenade

2

petites gousses pour l’ail, hachées

2

cuillères à café (ou plus) de vinaigre de vin blanc

1

/2 cuillère à café de menthe séchée

3

/4 tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge

Salade de sel casher

2

Pains pita de 8 pouces de diamètre, coupés en deux, grillés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, cassés en bouchées

1

/4 tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge

Sel casher

3

tomates mûres moyennes, hachées, ou 4 tasses de tomates cerises, coupées en deux

1

bouqin de concombres persans, ou un concombre de serre anglais de 1 bouqin, coupé en 4 sur la longueur, tranché finement sur la largeur

6

oignons verts, tranchés finement

2

Little Gem ou laitues romaines miniatures, ou 1 petite laitue romaine pommée, parée, coupée transversalement en lanières de 3/4 po

2

tasses (faiblement tassées) de feuilles de persil plat

2

tasses de feuilles de pourpier ou de laitue romaine en lanières de 3/4 po supplémentaires

1

tasse de feuilles de menthe fraîche

Sumac moulu (facultatif)

Préparation

Pansement

Phase 1

Mélanger le sumac avec le liquide de trempage, 3 c. jus de citron, 2 c. mélasse de grenade, ail, 2 c. vinaigre et menthe séchée dans un petit récipient. Ajouter graduellement l’huile, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel; ajouter plus de jus de citron, de mélasse de grenade et de vinaigre à l’ordre, si désiré.

salade

Phase 2

Disposer les morceaux de pita dans un récipient moyen; verser l’huile dessus et mélanger pour enrober. Assaisonner les pitas à l’ordre avec du sel.

Phase 3

Mélanger les tomates et les 6 ingrédients suivants dans un large récipient. Ajouter ¾ de vinaigrette; mélanger pour enrober, en ajoutant plus de vinaigrette par cuillerées à soupe au besoin. Assaisonnez avec du sel. Ajouter pita; lancer une fois. Saupoudrer de sumac, si désiré.