Ingrédients

  • 2 tasses de farine tout usage, et plus pour l'époussetage
  • 2 ¼ c. sel casher, divisé
  • Tasse de beurre réfrigéré non salé, coupé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme
  • 1½ lb de tomates anciennes, tranchées ¼ "d'épaisseur
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 125 grammes. fromage à pâte ferme (comme l'Asiago, le cheddar ou le gouda) finement râpé (environ 1½ tasse)
  • 1 gros oeuf, battu pour mélanger
  • Feuilleté de sel de cote
  • Poivre sombre fraichement moulu
  • ½ citron
  • 1 cuillère à soupe. ciboulette finement hachée

Préparation de la composition culinaire

  • Pulse 2 tasses de farine et 1¼ c. sel casher dans un robot culinaire à combiner. Ajouter le beurre et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mixe rappelle à un repas grossier. Il demeure quelques morceaux de beurre de la superficie d'un pois.

  • Transférer le mixe dans un large bol. arroser de vinaigre et ¼ de tasse d'eau glacée. Mélangez à la fourchette en ajoutant de l'eau glacée par cuillerée à soupe au besoin, jusqu'à ce qu'une pâte à poils longs se forme. Démouler sur une surface de travail et pétrir légèrement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches sèches (veillez à ne pas trop bosser). Pat dans un disque et envelopper dans du plastique. Refroidir au minimum 2 heures.

  • Préchauffer le four à 400 °. Mélanger doucement les tomates, l'ail et le reste de la c. sel kasher dans un large bol. Laisser reposer 5 minutes (les tomates commenceront à libérer du liquide). Égoutter le mixe de tomates et transférer sur du papier absorbant.

  • Déballez la pâte et étalez-la sur une feuille de papier parchemin légèrement enfarinée jusqu'à environ 14 cm ("po) d'épaisseur. Transférer sur du parchemin sur une plaque à pâtisserie. Étalez le fromage sur la pâte, en laissant une bordure de 1½ ". Disposez les tomates et l'ail sur le fromage. Amenez les abords de la pâte en les remplissant, en les chevauchant au besoin pour réaliser une bordure d'environ 1½"; badigeonner la pâte avec l'oeuf. Saupoudrer les tomates de sel marin et de poivre. Laisser refroidir au congélateur 10 minutes.

  • Cuire au four une galette, en tournant une fois, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et cuite, durant 55 à 65 minutes. Laisser refroidir légèrement sur une plaque à pâtisserie. Râpez finement le zeste de citron sur la galette; saupoudrer de ciboulette.

  • Faire à l'avance: La pâte peut être faite 2 jours à l'avance. Maintenir au frais.

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