Galette De Tomates

Pulse 2 tasses de farine et 1¼ c. sel casher dans un robot culinaire à combiner. Ajouter le beurre et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mixe rappelle à un repas grossier. Il demeure quelques morceaux de beurre de la superficie d'un pois.

Transférer le mixe dans un large bol. arroser de vinaigre et ¼ de tasse d'eau glacée. Mélangez à la fourchette en ajoutant de l'eau glacée par cuillerée à soupe au besoin, jusqu'à ce qu'une pâte à poils longs se forme. Démouler sur une surface de travail et pétrir légèrement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches sèches (veillez à ne pas trop bosser). Pat dans un disque et envelopper dans du plastique. Refroidir au minimum 2 heures.

Préchauffer le four à 400 °. Mélanger doucement les tomates, l'ail et le reste de la c. sel kasher dans un large bol. Laisser reposer 5 minutes (les tomates commenceront à libérer du liquide). Égoutter le mixe de tomates et transférer sur du papier absorbant.

Déballez la pâte et étalez-la sur une feuille de papier parchemin légèrement enfarinée jusqu'à environ 14 cm ("po) d'épaisseur. Transférer sur du parchemin sur une plaque à pâtisserie. Étalez le fromage sur la pâte, en laissant une bordure de 1½ ". Disposez les tomates et l'ail sur le fromage. Amenez les abords de la pâte en les remplissant, en les chevauchant au besoin pour réaliser une bordure d'environ 1½"; badigeonner la pâte avec l'oeuf. Saupoudrer les tomates de sel marin et de poivre. Laisser refroidir au congélateur 10 minutes.

Cuire au four une galette, en tournant une fois, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et cuite, durant 55 à 65 minutes. Laisser refroidir légèrement sur une plaque à pâtisserie. Râpez finement le zeste de citron sur la galette; saupoudrer de ciboulette.

Faire à l'avance: La pâte peut être faite 2 jours à l'avance. Maintenir au frais.