Ingrédients

Pâte

  • 3 tasses (420 g) de farine tout usage
  • 2 c. sel casher
  • 1 c. curcuma moulu
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en morceaux de 1 ", congelé
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 1 c. vinaigre blanc distillé

Remplissage et assemblage

  • 2 cuillères à soupe. huile végétale
  • 1 lb de mandrin de boeuf haché (20% de matières grasses)
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 1 bonnet Scotch moyen ou chili habanero, à tige, haché finement
  • 6 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe. piment de la Jamaïque moulu
  • 1½ c. poivre sombre fraichement moulu
  • ½ cuillère à café. paprika fumé
  • 2 tasses de bouillon de boeuf maison ou de bouillon de boeuf faible en sodium
  • Sel casher
  • 4 oignons verts, parties vert clair et blancs finement hachés
  • 1 cuillère à soupe. thym, finement haché
  • Farine tout usage (pour saupoudrer)
  • 1 œuf très large

Équipement spécial

  • Un emporte-pièce rond de 5 "de diamètre

Préparation de composition culinaire

Pâte

  • Mélanger la farine, le sel et le curcuma dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mixe soit friable et que les morceaux de beurre soient répartis uniformément.

  • Fouetter l'oeuf, le vinaigre et ¾ tasse d'eau glacée dans un petit bol pour combiner. Ajouter au mixe de farine et mélanger jusqu'à ce qu'une boule de pâte lisse se forme. Envelopper la pâte et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ 1 heure.

Remplissage et assemblage

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faire cuire le bœuf en morceaux jusqu'à ce qu'il soit quasiment entièrement cuit, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette à l'aide d'une cuillère à fentes, laissant la graisse derrière. Ajouter l'oignon, le piment et l'ail dans la poêle et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 3 minutes.

  • Ajouter le piment de la Jamaïque, le poivre et le paprika. Remuer pour combiner, réduire le feu à doux et remettre le boeuf dans la poêle. Ajouter le bouillon et utiliser une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés au fond de la casserole. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la moitié environ du liquide se soit évaporée, de 5 à 8 minutes. Assaisonner de sel et retirer du feu. Ajouter les oignons verts et le thym. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Laisser refroidir légèrement.

  • Mettre une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 375 °. Fariner légèrement un rouleau à pâtisserie. Couper la pâte en deux sur une surface de travail légèrement farinée. Bosser avec une moitié à la fois, rouler la pâte à ⅛ "d'épaisseur. Couper la pâte avec un emporte-pièce rond de 5". Mettre 2 cuillères à soupe. viande remplie sur la moitié de chaque tour, en laissant une bordure de ½ ". Badigeonner les abords de la pâte avec de l'eau. Replier la pâte sur la garniture pour former une demi-lune. Presser les abords avec les une denture d'une fourchette pour sceller. Répéter le processus avec le reste la pâte et la garniture, en enroulant les restes au besoin. Transférer les galettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

  • Fouetter l'oeuf et 2 c. l'eau dans un petit bol pour combiner. Badigeonner le dessus de chaque galette avec un œuf.

  • Cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, de 20 à 25 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

  • À venir: Les galettes peuvent être cuites jusqu'à 5 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer ou congeler jusqu'à 1 mois. Réchauffez dans un four à 375 °.

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