Ingrédients

  • Beurre non salé (pour casserole)
  • 1⅓ tasses plus 1 c. (185 g) de farine tout usage
  • 2 c. cannelle moulue
  • 1½ c. levure
  • 1 c. muscade moulue
  • ½ cuillère à café. bicarbonate de soude
  • ¼ c. clou de girofle moulu
  • 1 tasse (255 g) de patates douces bouillies et en purée (à partir d'environ 2 patates moyennes)
  • ¾ tasse (180 ml) d'huile neutre
  • 1 c. sel casher
  • 2 tasses (400 g) de sucre, divisées
  • 3 gros œufs
  • 3 gros blancs d'oeufs
  • 1 c. extrait de vanille

Préparation de composition culinaire

  • Mettre la grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 325 °. Beurrer légèrement les côtés et le fond d'un moule à pain de 9 x 5 po. Tapisser le moule dans le sens de la longueur avec du papier sulfurisé, en laissant un surplomb d'environ 2 po.

  • Fouetter la farine, la cannelle, la levure chimique, la muscade, le bicarbonate de soude et les clous de girofle dans un bol moyen pour combiner.

  • À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée ou d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre la purée de patates douces, l'huile, le sel et 1 tasse ((266 g) de sucre dans un large bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout avant d'ajouter le suivant. Racler les côtés du bol avec une spatule en matière. Ajouter les ingrédients secs et battre jusqu'à incorporation. Racler les parois du bol, et ensuite réduire la vitesse à moyenne et poursuivre de battre jusqu'à consistance lisse, 5 à 10 secondes (la pâte doit avoir la consistance d'une purée épaisse). Transférer la pâte dans le moule préparé; surface lisse avec une spatule décalée.

  • Verser de l'eau à une profondeur d'environ 2 "dans une casserole moyenne, chauffer à feu moyen et porter à ébullition. Fouetter les blancs d'oeufs et le reste de ⅔ tasse (134 g) de sucre dans un bol moyen (ou utiliser le bol du batteur sur socle) au-dessus de l'eau frémissante (ne pas laisser le bol toucher l'eau) Poursuivre de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient chauds au toucher (un thermomètre à lecture instantanée devrait enregistrer 120 °), environ 5 minutes.

  • Retirez délicatement le bol de la casserole et battez aussitôt à grande vitesse (ou remettez le bol dans le batteur sur socle et battez avec le fouet) jusqu'à ce que le mixe soit très épais et retienne des pics fermes quand vous soulevez les batteurs, 5 à 7 minutes. Ajouter la vanille et battre pour combiner.

  • Verser la meringue sur la pâte. Faites glisser un couteau à travers la meringue et la pâte pour produire un motif marbré. Ne diluez pas trop la meringue, cependant; il cuit mieux lorsqu'il est laissé en plaques plus épaisses.

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un couteau d'office inséré au centre en ressorte nettoyé, de 90 à 100 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans un moule sur une grille 20 minutes. Passez un couteau bien aiguisé sur les côtés courts du moule, retirez le gâteau à l'aide du parchemin et laissez refroidir pleinement. Servir le gâteau à température ambiante.

  • À venir: Le gâteau peut être préparé 4 jours à l'avance. Bien envelopper et conserver à température ambiante, ou réfrigérer jusqu'à 1 semaine.

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