Ingrédients

  • ¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé, fondu, et plus pour la poêle
  • ¾ tasse (3,6 oz) de graines de sésame sombre
  • 1¼ tasse de sucre, divisé
  • 2 tasses (254 g) de farine de riz sucré gluant (de préférence Mochiko)
  • 1 c. levure
  • 1 c. sel casher, divisé
  • 2 gros œufs
  • 1 tasse de lait entier
  • 1 c. extrait de vanille
  • ½ tasse plus 5 cuillères à soupe. crème épaisse
  • 1 pincée de crème de tartre
  • Graines de sésame blanc grillées (pour saupoudrer)

Préparation de composition culinaire

  • Disposer une grille au centre du four; préchauffer à 350 °. Graisser généreusement une poêle ronde de 8 "ou 9" avec du beurre. Tapisser le fond de parchemin et graisser le parchemin de beurre.

  • Faire griller les graines de sésame sombre dans une grande poêle sèche à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent à crépiter, de 2 à 3 minutes. Transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur. Pulse, en raclant les côtés au besoin, jusqu'à ce que les graines soient finement hachées mais n'ont pas formé de pâte. Cela peut prendre jusqu'à 2 à 3 minutes dans un robot culinaire ou 1 à 2 minutes dans un mélangeur à grande vitesse.

  • Prélevez ¼ tasse de graines de sésame moulues; mettre de arôme. Ajouter ¾ tasse de sucre au robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit d'un gris uniforme et qu'il ne reste plus de morceaux de sésame. Transférer dans un large bol. Saupoudrez un peu de sucre de sésame sur tous les côtés et au fond du moule préparé (comme si vous le fariniez). Tapoter la poêle pour que le sucre de sésame recouvre les côtés et le fond en une fine couche; cela formera une croûte, ce qui aidera à libérer le gâteau. Retirez tout excédent dans le bol. Ajouter la farine, la levure chimique et ½ c. saler dans un bol et fouetter pour combiner.

  • Fouetter les œufs et ¼ tasse de beurre fondu dans un bol moyen jusqu'à consistance crémeuse et émulsionnée, environ 30 secondes. Incorporer le lait, la vanille et ½ tasse de crème au fouet. Ajouter le mixe d'oeufs aux ingrédients secs et mélanger pour combiner.

  • Transférer la pâte dans le moule préparé. Faire cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un testeur inséré au centre en ressorte nettoyé et que le gâteau soit levé et élastique avec une croûte brune dorée ferme, 45–55 minutes (plus votre moule est petit, plus il faudra de temps).

  • Passez un couteau ou une spatule décalée autour du bord du moule. Laisser refroidir le gâteau dans le moule 10 minutes avant de le retourner sur une grille. Inversez à nouveau sur une autre grille et laissez refroidir pleinement.

  • Fouetter vigoureusement ¼ tasse de graines de sésame moulues réservées avec les 5 c. À soupe restantes. crème et ½ cuillère à café. saler dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse.

  • Apportez la crème de tartre, le reste de ½ tasse de sucre et 3 c. l'eau à ébullition dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en remuant pour dissoudre le sucre. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mixe prenne la teinte de miel clair, de 3 à 4 minutes.

  • Retirer instantanément le caramel du feu. Incorporer vigoureusement le mixe de crème jusqu'à homogénéité. Verser instantanément au centre du gâteau refroidi et étaler sur les abords. Garnir la circonférence du gâteau de graines de sésame blanches.

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    Photo de Laura Murray, dénommée Food par Yekaterina Boystova

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