Ingrédients

  • 1 tasse de grains mélangés non décortiqués (tels que l'épeautre, l'orge entière et / ou le farro entier)
  • 1 petit oignon, non pelé, coupé en deux
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 2 bandes de 3×1 "zeste de citron
  • Sel casher
  • 1½ tasse de feuilles de persil avec des tiges tendres
  • 1 tasse de frondes à l'aneth
  • 1 tasse de babeurre, de préférence à température ambiante
  • ½ tasse de yogourt grec nature au lait entier, de préférence à température ambiante
  • ½ citron
  • Huile d'olive extra vierge (pour bruine)
  • Poivre sombre fraichement moulu

Préparation de composition culinaire

  • Faire griller les grains dans une casserole moyenne et sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement obscurcis et commencent à sentir la noix, environ 4 minutes. Versez 4 tasses d'eau, et ensuite rajoutez l'oignon, l'ail, le zeste de citron et quelques puissantes pincées de sel; remuer pour combiner. Porter le mixe à ébullition, et ensuite réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps et en écumant la mousse de la superficie au besoin, jusqu'à ce que les grains soient tendres (en tirant quelques grains et en prenant une bouchée pour tester), 35–45 minutes; extirper et jeter l'oignon, l'ail et le zeste de citron.

  • Durant ce temps, réduire en purée le persil, l'aneth, le babeurre et une épaisse pincée de sel dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient verts et lisses. Verser dans un bol moyen, ajouter du yogourt et fouetter jusqu'à ce que votre bras soit un peu fatigué – 3 minutes devraient suffire (bien fouetter le mixe fera en sorte que le yogourt ne se fende pas et ne devienne pas granuleux quand vous l'rajoutez aux grains) .

  • Verser le mixe de babeurre sur les grains. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition nue. Cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 1 minute. Retirer du feu et presser le jus de la moitié de citron. Bien mélanger, et ensuite goûter les grains et assaisonner avec plus de sel si nécessaire. Écumer toute mousse de la superficie.

  • Verser les grains dans des bols. Verser un peu d'huile dans chaque bol et garnir de poivre grossièrement moulu.

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