Ingrédients

  • 1 chou de Savoie de taille moyenne (environ 2,5 kg au total), coupé en 8 quartiers
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 1½ c. sel kasher, et plus encore
  • 1 c. poivre sombre fraîchement moulu, et plus encore
  • 2 échalotes moyennes, coupées en 4 par la racine
  • 4 gousses d'ail
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe. feuilles de thym, et plus pour servir
  • 1 cuillère à soupe. Beurre sans sel
  • 3 oz Gruyère, râpé (environ 1½ tasse)
  • ½ oz Parmesan, râpé finement (environ ½ tasse)

Préparation de la composition culinaire

  • Placez les grilles dans le tiers supérieur et le milieu du four; préchauffer à 350 °. Déposer le chou sur une plaque à pâtisserie à rebords et y verser un filet d'huile; Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Rôtir jusqu'à tendreté et les rives sont dorés, 40–45 minutes. (C’est une 1ère phase essentielle: il élimine l’excès d’humidité tout en évitant que le mixe de crème ne devienne liquide.)

  • Durant ce temps, apportez les échalotes, l'ail, la crème, 1 c. thym, 1½ c. sel et 1 c. poivrer dans une petite casserole à feu doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes et l'ail soient bien tendres, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir légèrement. Transférer dans un mixeur; Mélanger jusqu'à consistance lisse.

  • Frottez l'intérieur d'un 3-qt. plat de cuisson peu plongeant avec du beurre. Disposer le chou dans un plat de façon à ce que les quartiers soient couchés du arôme coupé; verser le mixe de crème sur. Cuire au centre du four, à découvert, jusqu'à ce que la crème épaississe, 30 à 40 minutes. Laisser refroidir 30 minutes.

  • Chauffer le gril. Saupoudrer uniformément le chou et le gruyère et le parmesan. Faire griller le fromage jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que le gratin soit bien bruni, environ 4 minutes. Garnissez avec plus de thym.

  • Faire à l'avance: Le gratin (sans fromage) peut être cuit un jour à l'avance. Couvrir et refroidir. Amener à la température ambiante avant de saupoudrer de fromage et de faire griller.

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